河南的西瓜酱怎么做好吃 _西瓜

河南做西瓜酱的方法？

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西瓜酱的制作方法其实很简单，但是需要的时间比较长(这也是发酵食品的普遍特点，所以很少有上班族会做) 。首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中(千万不要用金属器皿，容易生锈) 。把大缸放在炎热不通风的地方(一般是离窗户较远的阳台)，细心的笔者奶奶会用纱布盖住，防止苍蝇入侵。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊”，小时候吓我一跳) 。这时候刮掉菌丝，重新煮酱油，就可以开始做西瓜酱了。
选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜”，白皮白瓤)，剥去最外面的绿皮，切碎，拌入豆酱，同时加盐(西瓜和盐的比例约为10:1 。一般需要20斤西瓜，加2斤盐) 。根据个人口味，还可以加入冬瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头甚至辣椒。西瓜汁最好比大豆少半英尺长。把调好的酱放在太阳下晒，如果是阴天就加点盐。
需要注意的是，盛西瓜酱的容器一定不能沾上生水和油，这样容易让一些微生物繁殖，影响酱的口感。而且容器不要密封，防止西瓜的细胞产生无氧呼吸和酒精，这样就没有酱味了。暴晒时，每天用竹制工具翻面，保证温度均匀。在太阳下晒一个星期，酱基本成型，可以煮着吃了。也可以腌制很久，秋冬过后再吃，味道特别。
虽然西瓜酱很好吃，但是我们不建议你随意制作，因为一旦没有把握好卫生，很容易吃出问题。就像自制的酒，很容易菌落超标，所以我们没有足够的经验来指导。我们不建议你尝试。

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西瓜酱的做法
面窝
各位食友，小弟新来咋到，奉献一酱，作为见面礼。
原料：
西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；
黄豆1公斤；
大蒜2两
面粉2两；
八角、花椒适量
盐适量。
做法：
黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；
将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；
取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。
将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。这个时候的西瓜酱非常得香，以前在国内，每个夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站馒头吃，都不错
###其它资料参考###食材：西瓜、黄豆、甜面酱、黄豆酱、食盐、高度白酒、洋葱、生姜、八角、香叶、花椒粒。
干黄豆倒入玻璃碗中，再放入热水泡两个小时把黄豆泡软。然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸半个小时。再把西瓜切开，把瓜皮去掉再切小块，把西瓜子去掉，装入碗中。生姜切片，洋葱切丝，放入盘中备用。再准备点大料，八角、香叶、花椒，放入水中洗去表面的灰尘，然后用滤网捞出来。
锅控干后倒入500克大豆油，再把大料放入油锅中，再把洋葱和姜片也放入锅中熬葱香油。熬制所有香料发焦，捞出丢弃不用，再把香油盛出三分之一，放入碗中备用。黄豆蒸的时间到时捞出装入碗中。西瓜肉倒入油锅中，黄豆也倒进去。再放入150克甜面酱、200克黄豆酱，开中小火慢慢熬，把西瓜肉熬到完全融化，把里面水分熬干，整个过程大约半个小时左右。时间到时再放入盛出的三分之一的油，再熬十分钟，再加两勺食盐、少许高度白酒，有增香延长保质期的作用。