经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

炒菜油开了要多久( 三 )

生活百科食用油


● 饱和脂肪酸型油品适合煎炸，如椰子油、棕榈油（名声不太好）、各种动物油；不过还是建议尽量少吃油炸食品
● 一般国人的饮食结构应增加 Omega-3多不饱和脂肪酸的摄入比例
【不药博士】简介
博士，执业药师 ， 高级营养师，拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验 。不药不药，倡导健康生活，不生?。?不吃药！

###其它资料参考###我们每天炒菜做饭都是要用油的，所以说在大多数人选择的时候都会买大桶的食用油，这样的话可以说是省心又省力的，并且超市对于有的话隔一段时间就会有促销，那么很多人出于消费的心理总不会选择小桶油来购买 。
那我们要知道在市面上销售的食用油，他们在没有开封的时候保质期是18个月，如果我们买回家里放在阴凉干燥处这样的食用油主要是没有超出保质日期，就是可以打开使用的 。
但是对于开封以后的使用尤其是是不一样的，由于我们在家里的话 ， 环境因素温度因素和多方面的因素会使开封过后的油发生变化，尤其是如果直接用大桶的油炒菜，没有将它分装到小瓶油壶的这些家里，在每次打开又合上的过程中，会让油接触到很多的氧气，那么就会使油脂氧化 。
食用油在开封后三个月内使用完是最好的，因为这时候的氧化值其实是不高的，如果超过这个时间油脂的氧化会使食用油的营养大大的降低，还会增加我们得心血管疾病这样慢性疾病的危险 。
所以在超过这个时间的食用油还是最好不要继续吃了，于是我们应该选择买小桶油，这样很方便并且不用担心氧化的问题 。
不过我们也可以将油分成小瓶来进行分装，这样避免使用油长时间的存放增加油脂氧化的问题 。我们在日常生活中都是要注意这些的，不然的话到最后对我们的身体不好，我们还要浪费大量的精力去计划这些 。

###其它资料参考###烹调中火候与油温的学问
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特点为嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 烧 . 闷 . 煨 . 扣 . 炖等均先用大火后用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟，使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹调方式所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火，质老而又体大者则用大火 。
(4) 煎 . 贴 .都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥 . 里软嫩，具有沉厚的油香味，宜用温火 。
(5) 注意掌握油温，材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作 ， 也是制作过程中常用的方式 ， 一道菜品质的好 . 坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好，那么菜肴品质就达不到标准 。
从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键 。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧 。
(一)如何掌握火候
家庭厨房做菜，要重视如何用火 。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量 。
一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火 。用这种方法做菜，坐火时间短，菜肴成熟快 。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘 。上灶做菜仅用五六分钟 。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味 。
火候过头同样不好 。
凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好 。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热 ， 待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅 ， 煎至两面黄色时捞起 。另把肉片下油锅炒至半熟取出 。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成 。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜 。

相关经验推荐


上一篇：菜心焯多久

下一篇：大龙虾多久能煮熟