这是因为很多朋友在炖鱼的时候直接下锅就炖，少了一步 ， 这样不管是怎么炖，鱼肉都很容易散开，而且炖出来的鱼汤特别腥 ， 会影响口感 。说一下这道炖鱼的详细制作步骤，喜欢吃的可以按照这个步骤来炖鱼，准保做出来的鱼肉不碎，汤汁不腥 。
【食材准备】
鱼，植物油，盐，葱，姜，生抽 ， 白糖，料酒，鸡精 。
【烹饪步骤】
①不管是炖什么鱼，首先第一步要先把鱼处理一下，把鱼里面的鳃以及内脏全部去除，包括内脏里面的一些黑色物质全部去掉，然后冲洗干净 ， 放入一个盆中，加入一勺盐 。
②把生姜去掉皮切成薄片，大葱切成细丝放入鱼中，然后倒入料酒，用手去抓匀，让鱼的各个面都沾染上调料以及盐，这样去腌制15分钟让鱼能够充分的入味 。
③接下来准备炒锅，起锅烧油，油温三成热放入鱼开始煎，两面都煎至金黄色之后再放入水开始炖，注意煎鱼这一步是不能去掉的，很多人就是因为少了这一步，做出来的鱼非常腥，而且鱼肉不完整 。
④接下来开始调味，倒入生抽以及白糖，加入少许盐，然后把火调到中火，慢慢的把汤汁里面的味道炖入到鱼肉中，这样鱼里面就非常容易入味，非常好吃了 。
⑤等鱼肉完全炖熟之后，里面的汤汁也差不多熬干了 ， 这时就可以取出来，这样一道非常好吃的炖鲜鱼就做好了，最后再撒上少许鸡精，注意鸡精不能早放，而且不能够加热 ， 最后撒上一点就可以了，它渗透到汤汁中之后会提高鱼的香味以及鲜味 。
⑥按照这个方法做出来的鱼是非常完整的，一点都不会碎 ， 而且口感特别好，另外就是鱼汤里面一点腥味也没有，喜欢的就按照这个方法炖鱼试一下吧，准保做出来的鱼肉好吃 。
【烹饪小提示】
想要炖出来的鱼肉鲜美而且没有异味的话，一定要提前把鱼放入料酒以及其他调料里面去腌制一下，这样有效的提高鱼肉的鲜味 ， 能够去腥，不能少了这一步 。
###其它资料参考###先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时候 ， 不要翻动，这样煮出来的鱼肉不会很散 。
主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个，盐5g 。
做法：
1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨 ， 片成鱼片备用；
2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐 ， 生抽腌制5分钟；
3、锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；
4、锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；
5、另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；
6、在熬制鱼骨汤的锅中 ， 逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味 ， 关火，倒入放了豆芽的盘中 。
7、在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整；
8、将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了 。
###其它资料参考###无论炖啥鱼，仅需把握这2个方法，鱼类不腥不碎不皮破，看了懂了 。亲爱哒好朋友们，小伙伴们好，我就是大厨江一舟，今日又到，跟大家分享特色美食的一刻了，你们之间你准备好了吗？无论炖啥鱼，一直又腥又烂又皮破，味淡吃 ， 外观也不好看 ， 下面我江一舟 ， 就传授给大家我们饭馆，解决鱼肉的2个技巧，你掌握以后，确保无论炖啥鱼，鱼类不腥不碎不皮破，下面就来把那2个技巧，及其一道非常好喝的鲫鱼豆腐汤，作法分享给大家 。
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