5.加猪油
在煎鱼的时候，给适量的猪油 ， 可以使鱼汤更加的奶白 ， 也更好喝，这是小技巧喔 。
鱼汤
豆腐胖头鱼汤做法
食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量 。
做法：锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热，下入胖头鱼，两面炸的金黄色，加入适量冷水，大火煮开，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分钟，加入食盐就可以起锅了 ， 可以加点香葱或者香菜进行配色 。
###其它资料参考###1.鱼去净内脏，刮光鱼鳞片儿，然后用刀小心的把鱼肉片下来 。
2.片完一边片另一边，不要把头、尾切掉 ， 留整条鱼骨完整 。
3.把片下来的鱼片去皮儿，把鱼皮儿从尾部拽起，用力撕过去 ， 鱼皮就下来了 。
4.去完的鱼皮不要丢掉，备用 。
5.准备简单的材料 。
6.鱼肉垛泥 。
7.加少许的葱末和姜末 。
8.在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉，抓匀 。
9.把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩，直到甩在碗里发出声音 。
10.磨菇洗净，切片儿备用 。
11.锅内倒少许油，加入姜丝、葱段爆香，然后加入鱼皮继续煸炒 。
12.倒入磨菇继续翻炒 。
13.加入适量清水浇开，放入整条鱼骨，撇清浮沫，转小火蒙盖烧半小时 。
14.用手把鱼肉挤成一个个小丸子，迅速加入 。
15.全部入锅，等鱼丸上浮就可以出锅了 。这时可以试尝一下味道，咸度适当调整 ， 撒葱花 。
16.装盘 。
###其它资料参考###可以的 海鱼汤 主料:小龙虾 240克 白菜 200克 海鱼 120克 紫菜(干) 50克 石斑鱼 120克 调料:香菜 20克 姜 3克 姜汁 5克 白酒 5克 盐 3克 香油 10克 淀粉(玉米) 5克 各适量 做法： 1. 中虾去壳去肠，洗净切双飞，石斑肉切件，青口，海鱼洗净 ， 同放碗内用姜汁、酒、盐、麻油和生粉捞匀 ， 紫菜剪粗条 ， 下锅略炒，盛起，芫菜切段 。2. 水开后 ， 放入姜片，中虾，至虾转红色取出 ， 依次放入石斑肉 ， 青口，海鱼，至熟全部取出，放入紫菜煲10分钟，将中虾，石斑肉 ， 青口，各少量放回汤内，加调味及芫荽即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜 。
2、把大地鱼洗净，去掉内脏鱼鳞 。
3、切成两段 ， 放入砂锅中 。
4、葱切段，姜切碎放入砂锅中 。
5、添加足量水，添加料酒、盐 。
6、用大火烧开 。
7、然后转小火炖40分钟 。
8、最后加醋、味精、香菜捞出鱼肉即可 。
9、大地鱼有新鲜和干制品之分 ， 新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料 ， 广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味 。
大地鱼味脓好甜...磨成粉做汤底或煲粥好正!因其它鱼不够大地鱼甜,大地鱼来做汤是很清的!
大地鱼，又叫比目鱼，是一种价廉物美的海鱼，它的双眼同在身体朝上的一侧，这侧颜色较深，腹部的颜色则为白色 。大地鱼属软骨鱼类，肉质细嫩，味道鲜美 ， 营养丰富，常食可以清除血液中的垃圾，还能美颜润肤 。大地鱼有新鲜和干制品之分，新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味 。尤其在广东著名小吃云吞面中 ， 大地鱼干不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干和猪骨熬制成汤底 ， 如果没有大地鱼干来提味，云吞面就不具有广东风味，味道也不鲜美
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