###其它资料参考###冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？
洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下 ， 鱼从冰箱里取出后 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
烧鱼防肉碎 。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉 。
去鱼腥妙计 。
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果 。
蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。
冻鲤鱼怎么做好吃
家常红烧鲤鱼
1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净 。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同 ， 剔除鱼腥线，用手指甲捏住 ， 往外抽动，去除醒线
3.在鱼身上划刀 ， 两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下
4.开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出
5.锅内放入葱姜蒜片、乾红椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开 。加入清水 ， 大火烧开
7.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可 。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下
木瓜鲤鱼煲
1.将鲤鱼刮磷、去鳃、去内脏清洗干净 ， 控干水分，木瓜洗净去皮，去子切成块 ， 红枣洗净备用
2.锅内倒色拉油烧至六成热，放入鲤鱼煎至2面微黄
3.锅内倒入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱姜 ， 开锅后转小火煲大约1个小时左右，加盐和味精即可
4.如果想汤更鲜美，没有腥味，也可以再汤里面加一点牛奶
红烧鲤鱼炖豆腐
1.将活鲤鱼收拾干净；为了方便入味，将其剁成段
2.葱姜大料备好；煎锅油烧热
3.放入鱼块，大火煎制；煎至鱼皮表面金黄
4.烹适量醋（去腥）；加糖和酱油
5.换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水 。(如果用高汤代替水就更好了)；放入鱼肚
6.北豆腐切块；豆腐放锅内，炖大约20—30分钟左右，视鱼的大小而定
糖醋鲤鱼
【海鱼怎么煮汤】
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋 ， 然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个 ， 清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
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