茶的分类有哪些?？茶的分类有：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶 。
1、绿茶（发酵度：0%）：绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地广，全国的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方 。
据统计，绿茶的品种至少有三千多种 。绿茶作为未发酵茶叶，其制作工艺较为简单，把采摘后的茶树鲜叶经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成 。
2、黄茶（发酵度：10~20%）：大多数人都知道红茶，绿茶等名茶 。相比之下的黄茶，知晓品茗过的人相对而言是不多的 。主要是因为黄茶的品种较少，因此在市场上较为少见 。
黄茶属微发酵的茶，其制作工艺和绿茶相似 ， 只增加了一道“闷黄”的工艺 ， 这是制作黄茶的关键，也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序 。黄茶的茶汤橙中泛黄，没有绿茶的苦涩，更加香醇 。
3、白茶(发酵度：10～30%）：白茶可以说是福建独有，它主产于福建的政和、福鼎、松溪等地 。
白茶是轻度发酵的茶，发酵程度仅比黄茶稍多 ， 其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿 ， 故名“白茶” 。白茶的茶汤一般呈黄绿色，滋味清淡，有较强的回甘 。
比较出名的白茶有：白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等 。
4、青茶（乌龙茶）(发酵度：30～70%）：提起青茶，可能大不多人会感觉很陌生 ， 但其实它还有一个家喻户晓的名字——乌龙茶 。
乌龙茶属于半发酵茶 ， 是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一种茶类，其初制工艺为采摘鲜叶，萎凋，做青（晾青、摇青），炒青（杀青） ， 揉捻，干燥等工序，才能制作出青茶 。
青茶的茶汤呈蜜绿色，香气馥郁 ， 回味甘鲜 。
5、红茶（发酵度：95～100%）：红茶是绿茶之后的第二大茶类，产区较为广泛，但比较多的省份为云南、安徽、福建、广东等 。
红茶属于全发酵茶，其工序较为繁琐，需要经过采摘，萎凋，发酵，烘焙，复焙等，但由于其高发酵度，香气物质也有明显的增多 。红茶的茶汤以红色为主调 ， 香气四溢，浓郁醇香 。
6、黑茶：黑茶生产历史悠久 ， 在历史上一直都是供给边疆少数民族地区，目的是为了帮助边疆人民消化食物和平衡营养 。
黑茶是后发酵茶 ， 是指随着时间的变化，茶多酚等物质会被完全氧化 。其制茶工艺一般包括杀青，揉 ， 渥堆和干燥四道工序 。
六大茶类及其特性是：
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥 。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点 。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等 。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存 。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄 ， 味道香甜爽口的品质特点 。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤 ， 香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点 。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类 。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙 。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色 ， 味道醇香 。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶 。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥 ， 典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚 。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种 。
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