2.黑鱼去鳞和内脏器官后清洗，切去头和尾，其他切成片状
3.切完的鱼装进器皿里添加盐、姜片、蒜泥、绍兴酒腌渍一会儿，鱼片加木薯淀粉、蛋清翻拌预留
4.腌渍的情况下，西红柿放入开水里烫一下削皮后切成一小块预留姜、蒜切成末，葱切成葱段预留
5.炒菜锅烧开，倒进少量的油烧后，爆香葱姜末 ， 放入鱼片略煎一会儿起锅
6.炒菜锅烧开倒进少量油，放入番茄小块，炒至粘稠，加番茄酱炒红 ， 添加汤底、老冰糖烧开后倒进鱼片、猴头菇片后略炖一会儿 ， 起锅，撒上葱段就可以
四、红烧黑鱼原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片 ， 蒜5瓣，八角1颗 ， 麻椒1勺子、辣椒干2勺；
调味品：生抽酱油2勺，老抽王1勺子，白砂糖2勺，纯粮酒1勺，米酒1勺，盐半勺子，白醋1勺子；小麦面粉3勺 。
作法：1.提前准备原材料 。
2.将黑鱼切成段 ， 抹上少量盐、米酒后腌渍10分钟，随后给每一个鱼块裹满干小麦面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块，低火煎煮 ， 煎黄以前不必草率的滚动它 。
4.煎黄一面随后轻轻地给鱼翻面，至双面都煎的偏黄就可以 。
5.另出锅倒进煎鱼的油，放入麻椒八角辣椒干丝爆锅至朝天椒色调变深 ， 随后再放葱蒜炒嫩 。
6.添加一小碗水，及生抽酱油、老抽王、白砂糖、纯粮酒、米酒、盐、白醋烧开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.走红煮沸后转中文火烧煮，正中间不必随便的滚动鱼块 。
9.烧煮至料汁收浓 ， 能嗅到浓浓鱼香味就可以熄火 。
###其它资料参考###其实烤鱼也是一道非常简单的美食，只要家中有烤箱，就能制作出一道十分美味的烤鱼，而且烤鱼的配料完全可以随自己的喜好，烤鱼口味也可以随自己的心情任意支配 。现在介绍如何制作一道美味的自制家庭烤鱼 。
制作这道烤鱼的话需要材料：香芹菜，土豆，魔芋豆腐块，姜，大蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，酱油，食用盐，糖，鸡精 ， 鲜汤，食用油，葱姜片儿，盐，料酒，花椒面儿，辣椒面，孜然粉，酱油 。当然少不了鱼，这里选择的是黑鱼，先进行清理 ， 接下来剪去鱼鳍，然后沿着鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半 ， 鱼背相连，再用葱段，姜片，料酒和 ， 食盐抹匀鱼身腌制15分钟 。
接下来我们在烤盘上铺好锡纸，刷一层油，然后将腌制好的鱼放在上面，下面垫上葱段和姜片，鱼身上刷上酱油，撒上辣椒面儿 ， 花椒面和孜然粉，接着将其放入预热220度的烤箱，中层，选择上下火烤20分钟，千万记得中间拿出来翻一次身，然后再刷一层酱油和油 。
接下来我们将土豆，土豆切成条，然后放入油锅中炸熟，炒锅中放入两勺油，烧至五成热时放入，姜末，蒜片，葱段，炒香之后再放入郫县豆瓣酱 ， 用小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒，将其炒香，然后加入鲜汤烧开 ， 放入酱油，盐，糖 ， 味精，进行调味 。接着将切成条的魔芋豆腐放入锅中，再放入炸好的土豆条，一起煮开
我们将烤好的鱼身上的葱，姜全部去掉 ， 将锅中做好的配菜以及汤汁，倒在烤鱼上再次放入烤箱中，温度调制200度，大概考个五六分钟就可以了，在之后我们可以 ， 在烤鱼身上放入适量的干辣椒和花椒，然后烧热适量的热油浇鱼身在上面 。这样一道家庭版的自制烤鱼便制作完成了
###其它资料参考###家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条（1-2斤），魔芋，莲藕（任何你喜欢的蔬菜），洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒 ， 干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖 。
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