1、很多人自己在家中制作脆柿子时，会把柿子放在冷水中浸泡 ， 但用冷水浸泡时，必须在水中放入适量的柿子叶，每50千克冷水中要加入2千克的柿子叶，只有这样把柿子放在里面浸泡时，才能尽快把它做成脆柿子，大约在5~7天以后就能做好，如果柿子叶放得过少 ， 就会影响脆柿子做好以后的口感 。
2、脆柿子还可以借助石灰水来加工，但是用石灰水加工脆柿子时，一定要注意水与石灰的比例，正常情况下水与石灰的比例应该是50:2，在需要的时候需要先把石灰用水融化，然后再加水稀释，制成石灰水以后放在干净容器中，把柿子放在里面浸泡 ， 3~4天以后脆柿子就能做好 。
上面为大家介绍了脆柿子的做法窍门 ， 能让大家知道脆柿子应该怎么做 ， 以后大家再想吃脆柿子时就可按上面介绍的方法去做，只要操作步骤不出错，就能做出特别好吃的脆柿子 。
###其它资料参考### 市面上常见的是新鲜的软柿子 ， 很多人还不知道有脆柿子，但吃过脆柿子的都说香甜可口，味道很棒，一定也不比新鲜的软柿子差哦！关于，脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法 。我来为您一一解答！
脆柿子是怎么做好吃1.温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口 ， 隔绝空气流通 。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠 ， 麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等 。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩 。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适 。水温过低，脱涩很慢 ， 如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩 。
2.冷水脱涩多在南方应用 。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩 。或将柿浸于缸内 ， 水要淹没柿果，水若变味则换清水 。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草 ， 经5～7天也能脱涩 。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短 。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长 。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长 。冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆 。
3.石灰水脱涩每50kg柿果，用生石灰1～2kg ， 先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果 。3～4天后便可脱涩 。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中 ， 进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用 。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆 。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好 。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果 。
4.二氧化碳脱涩将柿果装在可以密闭的容器内 ， 容器上下方各设一个小孔 。二氧化碳由下方小孔渐渐注入 ， 待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住 。脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关 。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg，温度维持在20℃左右 ， 2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩 。脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用 。
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