腊肠的肠衣要刮吗小肠皮太厚，刮了之后会变?。诟谢岣?nbsp;， 会更有嚼劲 。
刮肠衣可以排出空气,不会鼓鼓的，灌的时候不是看到白色的嘛~
将浸泡好的小肠取出放在木板上逐根刮制 。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀 ， 刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面) ， 即可得到透明的薄膜 。刮时要用力均匀，避免刮破 。
腊肠肠衣怎么刮用料：
猪小肠适量
步骤：
1、把肠衣的外膜和肥油全部撕下 。不会撕坏肠衣的 ， 肠衣不刮是不会出来的 。
2、把小肠内油脂挤出来 。右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠 ， 挤出内油脂 。
3、用刀背刮小肠，把淡红色的肠膜刮掉 。重复刮3~4次 。小肠的头尾都要刮到 ， 别拉手的地方忘刮了哦 。刮的过程中可以看到猪小肠越来越小，越来越薄 。刮完第4次给小肠灌水 ， 会发现又薄又透的肠衣出来了 。
4、冲洗干净的肠衣白透非常干净无异味 。
5、刮好的肠衣暂时不用放到淡盐水的盆子里，保鲜膜盖好 ， 冰箱冷藏保存 。每天换一次干净淡盐水可以保存一周 。不换淡盐水可以保存3~4天 。用前正反面冲洗干净就可以使用了，跟刚刮好的肠衣一样干净好用 。
腊肠肠衣是什么做的一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣 。但其实粉肠（比小肠粗的那种猪肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚 ， 刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握 。肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到 。买的时候注意必须是一条完整的肠 ， 中间不能有破损的地方 。
tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的 。其实，两种都一样 ， 猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了 ， 刮不刮肉都可以 。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要 。
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