回锅肉是四川特色的传统菜，历史久非常有名 。回锅肉的肉采用的是肥瘦相间比例好的五花肉，回锅肉做法很容易，入口香软不油腻，肉质不柴味香 。家中做的回锅肉是不是也能够肥而不腻呢？今天就和大家介绍下回锅肉怎么做不油腻 。
回锅肉做法回锅肉怎么做不油腻一、回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心少许，调料准备好植物油，葱，料酒、酱油，白醋，糖、辣椒酱，盐、味精 。二、回锅肉怎么做
第一步：五花肉切片后用热油稍稍煎煮一下，煎透后沥油捞出 。第二步：红干椒，木耳用水泡软，清洗干净，油菜心清洗切段 。第三步：炒锅加热放油，葱片先爆锅，加料酒，辣椒酱等调料，加入少量的水 。【回锅肉做法 正宗四川回锅肉做法】第四步：水开后放入肉片，红干椒，木耳，油菜心，翻炒均匀入味 。第五步：最后加入少许植物油，快速炒匀出锅 。三、回锅肉怎么做不油腻
上述的步骤其实看似简单，但是回锅肉要想做的好吃不油腻，煎煮肉最关键，如果时间久了肉吸入油份过多，就会既老又油不好吃了 。再有就是炒肉的时候，一定用中火慢炒，这样才能将肉油炒出来，肉变干了再放调料 。
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