炒制猪肝的时候要用大火，炒制时间要足够 ， 若是感觉焯出来的猪肝半生不熟，不能继续食用 ， 否则会出现不适症状，食用过多还有可能中毒，危害健康 。
###其它资料参考###猪肝是我们生活中常见的食物 ， 经常食用不仅可以清热败火，强壮身体，还可以改善贫血，但是猪肝有毒素 ， 因此要清洗干净、在烹调时也要彻底煮熟，那么猪肝煮多长时间能熟？
猪肝炒多长时间熟透？
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 ， 烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
猪肝的食用禁忌
不食用半生半熟的猪肝
众所周知，肝脏是解毒器官，是动物体内最大的化工厂和消毒站，各种有害物质都要聚集肝脏处理，尤其是猪的食物很杂 ， 猪肝中的有毒物质较多 。所以，新买来的猪肝应先用自来水反复冲洗 ， 并浸泡30分钟后再进行烹调 。在烹炒时要用旺火、时间要用足 ， 使其熟透，千万不可吃半生不熟的猪肝，以免危害身体健康 。
不过量食用猪肝
猪肝中含有大量的胆固醇 ， 摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症 。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜 ， 每周食用1--2次为宜 。
不食用变色猪肝
健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色 ， 无异味、无胆汁、无水泡 。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎 ， 一定是有病猪肝，绝对不能购买 ， 更不可食用 。
炒猪肝的做法
材料：猪肝1盒、胡萝卜半根、青/红椒各半只、柠檬2片、生姜、葱白、香菜、盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、鲜汤、纯香麻油水淀粉
做法：
1、黑木耳提前泡发，清洗干净后手撕成小朵状，胡萝卜切菱形块备用、青/红椒去蒂去籽切菱形块备用生姜、葱白切末备用 。
2、调味汁：将盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油加鲜汤兑味滋汁备用 。
3、将猪肝冲洗后 ， 切成大薄片(不要太?。?0.5CM厚度比较合适)，流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡 。
4、锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用 。
5、将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香 。
6、下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒，调入少许精盐 。
7、将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒 。
8、食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅 。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好 。
###其它资料参考###1、猪肝在大火中大概炒5分钟左右能熟，具体炒制时间需要根据猪肝的大小、厚薄程度、数量等因素决定 ， 在翻炒过程中，如果猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝 ， 说明已经炒熟了 。可以起锅 。
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，购买回来的新鲜猪肝不要急于烹调，先放在水龙头下冲洗10分钟左右，然后浸泡一段时间再烹饪 。
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