波兰种酵头要发酵多久，波兰种面包怎么做好吃？波兰种酵头要发酵多久
波兰酵头 ， 将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时 。发酵到很多泡泡的状态 ， 也就是高起又回落的状态 。
如果室温较高 ， 可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了；
发酵至表面出现很多的气泡 ， 撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了！
波兰种面包怎么做好吃
奶香排包：175度、25分钟、表面刷牛奶蛋液
波兰酵种：高粉100g，水100g，酵母2g发酵10个小时
主面团：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、盐3g、黄油50g、炼乳30g、酵母3g
1、将波兰酵种的材料放在面包机时 ， 搅拌均匀后关机 。室温发酵10小时 。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的
2、将主面团中除了黄油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起，稍微搅拌一下，静置20分种后 ， 启动面包机“和面档”，揉成棉絮状态时加入黄油揉直到程序结束 ， 关上面包机 ， 面包机发面时会发热，会阻断面筋 。将面团取出用力摔打几十下，就会出现漂亮的手套膜，这样烤出来的面包非常的松软 。将面团放在大盆里自然发酵 。一定要盖上啊
3、当发酵至原体积的二倍大时取出面团，用手指按下去不会迅速回弹 。
4、将面团均分为6份 。将每个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
5、用擀面棍将面团擀成椭圆形 。横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合 。
6、将面片横向由上而下卷起 。捏紧收口 ， 并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形 。
7、将长面团均匀的排放在烤盘上，烤盘要刷油
8、送入烤箱进行二次发酵60分钟，如果烤箱没有发酵档 ， 放温暖湿润处也是可以的 。
9.2次发酵结束后，表面刷牛奶蛋液（鸡蛋加入少许牛奶打散）、撒上白芝麻 ， 送入已预热的烤箱
10.170度25分钟，上色后覆盖锡纸 。
鲁邦面包是面包家族中一个比较独特的品种，发酵是酵母和嗜酸性乳杆菌共同作用的结果，嗜酸性乳杆菌产生的乳酸和醋酸也给了酸面包一种特有的清香 。
鲁邦种面包的面种通常要提前2-4天制作，面种由温水、面粉和酵母按一定比例做成，占整个面团比例的10%-25%左右，发酵完成后需要添加新的面粉和水和成面团 。
而这个新和好的面团还可以留一小团下来做下一次的面种，只要每天继续喂以水和面粉，面种就可以在室温下保持活力并且被多次使用 。
由于面种的水面比例、环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度 ， 都会对最后的发酵产生不同的影响，所以各家各户做出来的面包风味都不尽相同 。
波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成 。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏 。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道 。
扩展资料用料：波兰种白燕高筋面粉75克、水75克、安琪耐高糖酵母0.5克、白燕高筋面粉175、鸡蛋1个（约55克）、安琪耐高糖酵母2克、奶粉10克、盐2克、白砂糖40克、铁塔淡奶油70克、黄油6克、450克金波纹吐司模具1个
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