第一步：处理鲈鱼，绝大部分人做油泼鲈鱼味道腥就是没有将鲈鱼处理好的缘故，除了最起码的刮磷、去内脏之外我们还得将鱼鳃去掉、鱼腹里面的那层黑膜去掉，另外在鱼鳃下面划一道小口、鱼尾的位置也划一刀，轻轻的拍打鱼尾大家会发现白色像“筋头”一样的东西，这东西叫鱼腥线，我们要将它也拽出来，这样鲈鱼才算是真正处理好了 。
第二步：鲈鱼处理好并洗净之后在鱼身的两侧切花刀，准备适量的姜丝和葱丝放到里面，紧接着加入料酒和酱油，将鲈鱼腌制20分钟左右去掉料汁和葱姜备用 。
第三步：另取一个盘子，在盘子的底部加上葱丝和姜丝，把鲈鱼放到葱丝和姜丝上面，最后在鲈鱼身上铺上一层葱姜 。
第四步：蒸锅烧水，等到水开了之后将鲈鱼连同盘子放到蒸锅当中蒸8分钟左右 ， 倒掉盘子里面的汤汁 。
提示：蒸鱼的时间大家要根据鲈鱼的大小而定，一般的鲈鱼蒸七八分钟就够了 。
第五步：鲈鱼蒸好了之后将里面的葱丝和姜丝去掉，另切适量葱丝和红辣椒丝，将它们放到鲈鱼的鱼背上面装盘 。
第六步：另起锅烧油，等到油热了之后趁热淋在鱼身上的辣椒和葱丝上面，激发出调料的香味之后倒入蒸鱼豉油就可以上桌了 。
###其它资料参考###叫麻油鱼片 。
剥鱼皮 400公克 姜片 15公克 麻油 2大匙 枸杞 5公克 水 600㏄
鸡粉 1/2小匙 盐 1/4小匙 米酒 3大匙
31.剥皮鱼处理后洗净切大块备用 。
2.热锅，加入麻油，放入姜片以小火爆香，再放入作法1的鱼块煎一下 。
3.加入米酒、水煮至沸腾 。
4.加入枸杞煮约3分钟熄火，加入盐、鸡粉拌匀即可 。
###其它资料参考###1、材料：
新鲜鲈鱼 ， 1条（2元/斤，因为某人不吃刺太多的鱼，so使用这种昂贵、却美味无比的高档鱼= =可以让卖鱼人帮忙处理、清洗）
生姜 ， 一小块，切成丝备用
大葱，一小段，切成丝备用
生抽，李锦记的……
蒸鱼豉油 ， 李锦记的……（我真的不是在给他们做广告 ， 因为味道实在不错哇）
2、开工
洗净的鱼，用刀在鱼身划几下，便于入味 ， 拿盐稍微腌几分钟 ， 冲洗之，再摆到大碗里；
把姜丝均摊到鱼身上，嘴、肚子里都可以塞点；
倒上生抽、蒸鱼豉油，以半淹过鱼身为准（倒这么多的原因在于，就靠这两种东西调味道啦 ， 淹没的地方鱼肉好鲜啊……）
3、蒸
时间大概15分钟吧，最后拿根筷子，能非常容易插透鱼身为准 ， ok后关火，把葱丝均摊到白嫩嫩的鱼身上
4、泼油
2两油，在锅里烧熟，最后泼在鱼身上
这里是用的鲈鱼做例子 ， 其实什么鱼都可以的！
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