腊肉做法二：湖南腊肉：
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的`肉条 。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下 。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上 。两三天后把器皿里的肉上下翻一下 。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来 。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤 。十几天之后，腊肉就成功了 。
腊肉做法三：四川腊肉：
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉 ， 还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
腌渍有三种方法：干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸 。湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次 。混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉：
制作过程：将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏 。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅 。把肉用温盐抹匀，放入盆中 ， 将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐 ， 每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中 。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可 。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质 ， 名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉” 。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特 。
腊肉做法五：苗家腊肉：
制作方法：将肉切成条块 ， 放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制 。
补充：
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉 。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗 ， 并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质 。把肉切成块(三斤左右) ， 每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐 ， 最后将缸口盖严 。一星期之内严禁打开 ， 十天后才可拿出挂在屋内晾 。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面 。这样的咸肉可放半年至一年 。
注意事项：
如果是腌制猪肉 ， 最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香 。
腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃 。
如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年 。
如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块 ， 用酒泡起来做酒糟鱼用麻油泡起来 ， 做油浸鱼 。
###其它资料参考###食材
五花肉750克
大葱1棵
姜1块
