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活海参怎么能好吃( 二 )

生活百科海参


新鲜海参怎么做好吃？
海参有很多吃法，介绍几个：
一： 红烧海参：
主料：海参(900克)
辅料：淀粉(玉米)(15克)
调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法：
1. 将葱洗净切段 ， 与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热 ， 放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时 ， 淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可 。
二： 糖醋海参：
主料：海参(300克)
调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)
做法：
1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净 ， 放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用 。
2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末 。
3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成 。
三： 拌海三件：
主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克)
调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克)
做法：
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参 ， 焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出 ， 沥干 。
2.虾去头，壳 ， 切片，入上述滚水锅焯水 。鲍鱼片成薄片 。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用 。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成 。
四： 凉拌海参：
主料：海参400克
辅料：香菜80克,
调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克
特色： 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣 。
做法：
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁 。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分 ， 撒在海参片上就好了 。
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鲜海参怎么吃营养价值高？
1、海参粥
材料：海参、米、姜丝、盐、糖
做法：先将米洗净之后，熬成粥将海参切碎，将其放在熬好的粥内，并加入少量的盐和糖及适量的姜丝再熬5分钟左右即可
功效：海参粥不仅味道鲜美 ， 保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用 。不但营养吸收好 ， 而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处 。
2、凉拌海参
材料：海参、红辣椒、醋、味精
辅料：蒜泥10克，酱油5克，香油5克 ， 香菜末5克，精盐2克，料酒2克，味精1克
做法：将水发过的海参放入到开水中煮一下，煮开了之后盛乳盘中，再加入适量的调味料以及辅料等即可食用 。这样制作的海参清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口 ， 保留了海参原有的味道 。
3、家常海参
材料：海参、五花肉、黄豆芽、蒜苗、香菜、淀粉适量、高汤、料酒、辣豆瓣酱
做法：将水发海参洗净切片猪肉剁成末黄豆芽择洗干净蒜苗洗净切段香菜洗净切段锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用锅内放少许油烧热 ， 放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可 。

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