新鲜活海参怎么处理
开肠破肚，去内脏，切记一点，互巴那连肉一起切走扔掉，有沙子 。然后洗净 。
剩下的就是可是部分了，然后你爱咋吃咋吃去吧 。做法多了，不介绍了 。
鲜海参怎么处理和烹煮
鲜海参怎么处理和烹煮
鲜海参的处理方法
第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦 ， 甚至还会自溶为液体 。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子 ， 把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴 。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出 。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右 。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出 。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡 。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水 。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水 。
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食 。
保存方法：
方法一
处理好的海参如果一时吃不完 ， 可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室 ， 随吃随拿 。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好 。
方法二
1、洗干净后，用水煮（不能有一丁点油），海参由硬变软，个头也大了些 。大约45分钟，用手触有弹性了，关火 。用电压锅20分钟也行 。这时水是黑乎乎的 。
2、用凉水将海参再次清洗后，用干净的器皿（还是不能有一丁点油），放纯净水浸泡 。
3、由于买的多，我们分了好几锅处理 。最后都浸泡好 。纯净水最好 。
4、这样将煮好的海参浸泡两天，中间换了三次水 。这两天的浸泡都是放在冰箱的保鲜室内 。
5、浸泡后的海参个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了 。
6、将每个海参用小塑料袋单独包装，在集中起来 。放在冰箱冷冻室，随吃随拿 。
方法三
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下 ， 迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部 ， 掏净海参内脏，并用水清除干净 。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉 ， 再改刀成形，就可以直接烹制菜品了 。
国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到 。
新鲜海参鲍鱼的食用方法
新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼 。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出 ， 切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味 ， 其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。活海参涨发： 活海参的烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美 ， 营养也更丰富 。活海参的初加工比较简单 。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后 ， 把活海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止“自溶” 。(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用 。(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出 。高压锅内加水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制 。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可 。活海参涨发的注意事项： (1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好 。(2)氽海参时，锅内的水要多些 。(3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜 ， 水太少压制的海参口感不好 。(4)掌握压制时间 。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短 ， 海参口感又太硬 ， 有苦涩味 。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度 。
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