经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

大滇是什么茶

生活百科冰岛

昔归古树茶转化期？转化期大概要5年左右 。
取茶8克，开始冲泡 。茶汤香和挂杯香都比较浓郁 ， 香型就是标准的昔归茶那种香，蜜香中带有比较浓重的花香味 。
昔归的新茶没有那个所谓的菌香（干巴菌香），大概要5年左右的时间去转化才会出现我们所说的干巴菌香 。从叶底上来看这茶是一个比较好的茶，符合昔归茶的特征 。
昔归古树茶的特点：
昔归产于云南省临沧市临翔区绑东乡境内的昔归村忙麓山，忙麓山是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分，背靠昔归山 ， 向东延伸至澜沧江，山脚便是归西渡口（原嘎里古渡） 。昔归茶 ， 忙麓茶，一个简单的茶，现在被搞得很复杂，大滇，只想简单用数字来说明 。
以大滇所见，以及所闻 ， 以及调查有关资料，昔归茶，目前采摘面积至多在300亩，春茶产量最多在1.5-2吨，秋茶数量应该只有春茶三分之二 。如果以大滇标准选择忙麓山的茶来做 ， 预期总产量，应该在1吨以内 。
这样，按我们通常收茶的惯例，千万不能在一个地方收购超过20%的茶，否则，价格就会剧烈上升 。所以 ， 最佳收购量不宜突破200公斤，当然 ， 如果放宽标准 ， 非忙麓山的茶，那就会较多了 。因为考虑到如果我们做，就要每年都做 ， 所以不会大幅抬价收购 。
无论大厂或者小厂都会发生这样的情况 。比较著名的例子是下关销法沱，以及海湾茶厂老同志品牌的某些熟茶 。作为更加直接的体验，临沧地区的某些熟茶，酸，给我留下的印象很深…… 某位前辈甚至把熟茶的酸，称为临沧茶发酵的特点 。即，在临沧发酵的茶都是酸的 。或者说，临沧茶发酵出来的，都是酸的 。也有一些人举证说，因为下关茶厂用的很多原料是临沧地区的，所以导致销法沱发酸 。那么，熟茶为什么会发酸呢？酸对熟茶来说，是好还是坏呢？ 如果要去除这些酸味，又用什么样的方法呢？ 每一年，大滇都会面对这些问题 。事实上，大滇的熟茶迄今为止没有酸的案例 。因此就有茶友很奇怪，为什么不酸？大滇有什么秘诀？其实，并不是什么秘诀 。下面就从渥堆发酵的各个环节说起吧 。当然，仅仅是个人的一些体会 ， 以及道听途说的经验 。一、原料的选择 较嫩的茶容易出现酸味 。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题 。所谓看茶做茶，针对不同的原料，就是要强调发酵方案的配套 。二、潮水过度会发酸 在上一讲里，我们说过，晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例 。水多了，会导致发酸 。事实上，在发酵开始几天后，在发酵车间 ， 就会一直闻到酸味 。然后看到长白霉，黑霉 。直到后期，这个酸味才会消失 。湿水比例怎样的情况合适？30-50%之间选择 。1吨茶加30%还是50%？什么叫做适度的比例？我想没有人可以回答出一个精确的比例 。这就是我们中国人传统的思维方式了 。凭经验，凭老师傅的经验 。相应来说，这些经验就是，较嫩的茶青加水比例少，取下限 ， 大约是30%左右；较老的茶青也是下限的30%左右；而中壮茶青可能就要40%了 。在熟茶的第二次翻堆后，所谓看茶做茶，就要根据发酵阶段的状况，即汤色和口感来调整加水的比例 。不断校正，使得最终的口感不出现异味 。所以 ， 在某次翻堆后，会进行局部加水调整，使得发酵合适 。三、发酵程度较轻，是发酸的原因 发酵3-5天后，堆子即散发出酸味 。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度 。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高 。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了 。四、发酵温度低 有人说，下关和临沧因为天气比勐海冷，温度低，堆子的温度上不去，所以茶容易发酸 。我表示赞同 。既然发酵程度轻的茶容易发酸，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵 。温度上不去的情况下，翻堆，等同于轻发酵 。通常，在夏天发酵，需要的时间比冬天短；因为温度上得比较快；同理，下关发酵需要的时间就会比勐海长,临沧亦然 。我想举几个例子 。一)海湾茶厂邹炳良前辈是勐海茶厂的老师傅，但在昆明安宁发酵的茶，有茶友说酸 。显然我们不能怀疑邹老的发酵水平 。只能说，昆明气温比勐海低太多了； 二）朋友的临沧茶发酵出来，我感觉酸 。但第二年拉到勐海发酵，没有酸味 。显然，说临沧的毛茶发酵会发酸，这个说法并不靠谱 。更大的可能性，是因为临沧的气温上不去； 三）紧压度较高的茶在成品第2-3年容易发酸 对于发酸的茶怎么处理？——答案似乎是老生长谈 。第一点，存放，一直放，放到没有酸味为止 。也许3年，也许5年 ， 也许10年，总有一天会消失 。基本上，任何一个商家都会推荐这样的方法 。第二点，是港商传授，入仓然后退仓，反复折腾几次，就能去除酸味 。第三点，大滇的做法，不出售 。没发好的茶，就不要拿出来卖了 。厂家或者商家自己放好了再拿出来压饼好不好？作为专业的制茶者 ， 专业的制茶公司，自己的难题拿给并不专业的消费者去处理，本质上就是个不负责 。也许，厂家或者商家认为卖出后减少了自己的经济损失，但你损失的品牌声誉和客户不是损失吗？所以，并非是大滇没有发酸的熟茶，只是大滇选择了暂时不销售而已！而不是一般的茶友想象的那样，大滇的发酵水平特别高、特别神 。

相关经验推荐


上一篇：七岁孩子的心理和教育 如何帮助宝宝渡过叛逆期

下一篇：三岁孩子如何教育 三岁孩子的教育方法