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活海参怎么能好吃

生活百科海参

鲜活海参怎么吃?？鲜海参的吃法
一、直接生吃鲜海参 。
鲜海参的做法
步骤
将鲜海参清洗后清除内脏
用沸水烫后切片
蘸芥末或醋等调料吃 。这种吃法绝
对简单
但是应该注意的是
如果没有加工好
海参容易发硬
不易咀嚼 。
二、凉拌鲜海参
步骤
将鲜海参清洗后除去内脏
用沸水烫后将鲜海参切片或切条
和白菜芯或萝卜等
一起加入的调味品凉拌即可
口感清爽
味道鲜美 。
三、鲜海参炖汤 。
步骤
将鲜海参清洗后除去内脏
用沸水烫后将鲜海参切片
放入高压锅内长时间文火
将海参炖软 。此鲜海参汤口感细腻
味道鲜美
人体能够吸收汤里的海参多糖成分 。但是在
长时间的文火炖的过程中
也会破坏很多的海参活性成分 。
以上的三种鲜海参的家常吃法
通常比较方便实用
味道清新自然
但是在此还是奉劝
广大的食客们
人体对鲜海参的吸收率不足
20%
海参的很多活性成分都被浪费了
往往
只能作为一盘菜
而不能作为一种补品来吃 。
四、其他方法
活海参初步熟处理的作用在于
首先是除去活海参浓重的腥、涩味
突出其鲜味
其次
是掌握好活海参的质感
如火候过大
海参就如同橡皮条一样难以嚼烂
干瘪无光泽
如火
候不足
活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度
效果不理想 。下面
就活海参的两种初步
熟处理的方法作一对比介绍 。
第一种方法
将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下
迅速捞出
用清水冲洗干净
剖开腹部
掏净海参内脏
并用水清除干净
锅中放入第二遍淘米水
加入海参烧开
小火
蒸约四五分钟
捞出沥干水
就可以直接烹制菜品了 。
注意事项
①需以淘米水稍煮之
既软化海参肉质
又能排除海参的腥臊
烹之芳香 。
②活海参煮后
捞时应使其慢慢自凉
再改刀成形 。③用这种处理方法加工的活海参
一般
适于做凉菜类菜品
如拌、炝、酒醉等烹调技法
其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、
酒醉活海参等等 。④这种方法的优点在于加工方便
火候容易掌握
缺点是活海参的口味比
较单一
在调味时须加以注意 。
第二种方法
将活海参加蛋清、白糖
搅打数分钟
然后
用清水洗净
放入高压锅中
加入高汤、八角、葱、姜片......>>
新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法
新鲜海参的做法 一、直接生吃鲜海参 。新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃 。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有泡发好（如何泡法干海参），海参容易发硬 ， 不易咀嚼 。二、凉拌鲜海参 步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片或切条，和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽 ， 味道鲜美 。注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质 ， 又能排除海参的腥臊，烹之芳香 。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形 。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等 。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握 ， 缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意 。第二种新鲜海参的做法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟 ， 然后，用清水洗净，放入高压锅中 ， 加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10 分钟左右即成 。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右 ， 然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏 5 小时左右 ， 取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出 ， 改刀成形 。注意事项： ①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等 。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键 。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费 。海参有很多吃法，介绍几个： 一： 红烧海参： 主料：海参(900克) 辅料：淀粉(玉米)(15克) 调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法： 1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟； 2. 捞出刺参，去五脏洗净； 3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香； 4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可 。二： 糖醋海参： 主料：海参(300克) 调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法： 1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下 ， 捞出沥干水分备用 。2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末 。3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁 ， 浇在海参上即成 。三： 拌海三件： 主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克) 调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克) 做法： 1.海参洗净，顺刀一切二 ， 成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出 ， 用纯净水稍浸泡，取出 ， 沥干 。2.虾去头，壳 ， 切片，入上述滚水锅焯水 。鲍鱼片成薄片 。3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用 。4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成 。四： 凉拌海参： 主料：海参400克 辅料：香菜80克, 调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克 特色： 鲜嫩爽滑 ， 甜酸咸辣 。做法......>>

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