比目鱼炖肉？主料：比目鱼250g，五花肉500g 。
辅料：油15ml，盐6g，大料2个，洋葱适量，姜4片，小红尖辣椒2个，糖适量 。
步骤
1.比目鱼洗净，清洗干净 。
2.五花肉洗净切片 。
3.把五花肉放热水里泡一下 ， 然后捞出 。
4.锅里加糖炒红 。
5.肉放锅里炒，加点酱油 。
6.加水炖 。
7.放调料 。
8.肉6分熟时，把比目鱼和尖椒放入锅里，炖20分钟就熟了 。
9.出锅即可 。
菜谱名称：家常烧比目鱼
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留 。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开 ， 将鱼两面煎一下 ， 加汤，放入豆腐、粉条，调味 。
3．中火烧开 ， 小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可 。
特点
鲜香味美 ， 鱼肉滑嫩 。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火 。
比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道 。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼 。
菜谱名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
红烧比目鱼
1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待 。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕种幼笥?。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多 ， 否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味 ， 爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入 ， 调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可 。
比目鱼肉还算细嫩幼滑 ， 味道也算鲜美 。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死 ， 愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙 。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些 。呵呵~
菜谱名称：炸比目鱼的做法
原料：
鲜比目鱼1500克 ， 鸡蛋100克，面粉100克 。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量 。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用 。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用 。
特点：香嫩味鲜
菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量 。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮 。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 。
3.将萝卜切片 。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小 。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜 ， 添酱油佐味 。
菜谱名称：四喜鱼卷的做法
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