牛肉炖烂技巧怎样炖牛肉?
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牛肉炖烂绝招如下:
1、切牛肉,牛肉炖不烂 , 可能是第一步就错了 。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维 , 这样才容易炖烂 。牛肉切成大块 , 用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软 。
2、焯水,牛肉冷水下锅 , 大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美 。
3、加水 , 焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固 , 不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质 。
4、调味,食盐会让肉里的水分析出 , 让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了 。
5、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时 , 可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶 , 用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂 , 而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错 。
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牛肉容易炖烂的方法:
牛肉轻易炖烂首先可以在烹饪牛肉时放些山楂或者橘皮,能提高蛋白质分解酶的活性,促使牛肉快速软烂 。
其次可以放入少许红酒也能使肉质更加松软 , 烹饪时容易熟烂,最后用啤酒来炖牛肉效果也很不错,在加水的时候用啤酒代替,再烂的肉也能变熟软 。
炖牛肉的小窍门:
炖牛肉时 , 应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。
炖肉前一天 , 先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 , 放入炉中与牛肉同炖煮 , 肉不仅熟得快,而且味道清香 。
加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩 。
放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以驱除异味 。
###其它资料参考###牛肉炖的软烂方法如下:
1、生牛肉放入冷水中,当我们把一块生牛肉买回家里面,首先要简单的清洗干净 , 然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间我们可以换两次冷水,这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来 , 看似简单的操作,可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、炖牛肉时要放山楂,当我们把牛肉清洗干净以后,可以切成麻将大小的方块,放入炖锅里面,添入适量的清水,这时候一定要在锅里面加入几个干山楂,因为山楂可以轻松地使牛肉软化,在炖牛肉的时候 , 既能减少时间,也能使牛肉炖得更烂,喜欢吃炖牛肉的朋友,不要忘了放上几粒干山楂,这样会事半功倍 。
3、炖牛肉时要放啤酒,啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料,不仅能饮用 , 也可以作为烹饪时的辅料来用,比如炖排骨,炖五花肉 , 炖鸡,炖鱼,炖牛肉,都可以放适量的啤酒 , 可以给肉类起到去腥增香的作用,也会使菜品更加鲜亮,所以炖牛肉的时候,通常建议加入适量的啤酒,出菜效果更好 。
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