可能性有2种 ， 1是假货，2是榨过油的杏仁 。
先说第二种，目前某宝上面的很多杏仁粉为了追求细腻口感，往往会先去掉南杏仁的油脂，这样打粉会更加细腻 ， 因为南杏仁本身就很坚硬还有丰富的油脂，要打得很细腻就会出油，变成酱一样，为了追求口感就去掉油脂，这样会比较干燥 。但是南杏仁里的主要营养在油脂里 。
还有一种就是喷雾干燥法，加麦芽糊精喷雾干燥打粉 。或者有些加入植脂末，来达到溶于水后乳白色的效果，口感也会更接近奶，但实际上这是一种口感欺骗 ， 真正的南杏仁是闻上去有强烈的气味，有些人会觉得像是汽油味，但吃起来是苦涩的，没有奶味的 。口感如果有奶味，那多数加了植脂末 。
无论喷雾干燥还是加植脂末 ， 我都不建议去买这样的产品 。麦芽糊精是碳水 ， 多吃长胖 。植脂末虽然有争议，但尽量避免吃这类添加剂 。
题主可能买到的是美国杏仁粉 ， 就是扁桃仁，而不是南杏仁，扁桃仁没有南杏仁的美白效果的，营养价值也不如南杏仁，但是如果你只是做为烘焙 ， 是可行的 。
南杏仁真假很好判断的，容易结团-----因为油脂丰富；粉不会非常细腻，吃进去口腔里是有沙沙的口感的------因为南杏仁很坚硬；如果非要很细腻的，就去买打成糊的南杏仁，因为极致细腻，就是出油了 ， 变成浆糊了，这个和花生是一样的性质 。闻气味------有强烈的香气，有些人不喜欢这种气味，觉得类似汽油味 。口感------绝对不会像是喝奶一样的奶味 ， 没有任何奶味，就是植物本身的味道，带有涩涩的微苦，要口感好 ， 可以自己加椰浆或者牛奶进去增加奶味 。
###其它资料参考###1、外观：杏仁粉颜色灰灰的又带点黄；银杏粉是白色 。
2、口感：杏仁粉发苦；银杏粉更苦 ， 但后味回甘 。
3、气味：杏仁粉有典型的氰化物的香味 ， 银杏粉没有 。
4、浸泡：杏仁粉泡后有渣滓，银杏粉淀粉多容易糊化 。
###其它资料参考###杏仁粉怎么吃？我的回答是：杏仁粉可以直接冲泡引用，或者做成各种甜点 。主要是这两种常见的吃法 。
杏仁粉的主要原料是杏仁，杏仁又分为山杏仁和大杏仁，山杏仁体积较?。颐浅３缘乃嵝拥闹肿樱笮尤室部梢越凶霰馓胰驶蛘甙偷┠?。是我们经常购买的小零食 。山杏仁制作而成的杏仁粉颜色洁白 ， 喝着有一点淡淡杏仁苦味 。大杏仁制作的杏仁粉颜色微黄，喝起来有点淡淡的甜味 。所以大家在购买杏仁粉是一定要选择正确，看看所购买的杏仁粉是由那种杏仁制作的 。这两种杏仁粉都可以冲泡饮用，尤其是山杏仁还被做成杏仁露，广泛售卖 。我是很不喜欢和杏仁露，总觉得有一种怪味 。萝卜白菜各有所爱，有的人就非常喜欢喝杏仁露，每次吃饭聚餐比点 。冬天喝热的夏天喝冰镇的 。
这两种杏仁粉虽然都可以冲泡饮用，但是制作甜点时大多数选择的都是大杏仁粉，因为大杏仁粉味道较淡 ， 更能吃出甜点的香味 。比如我们常见的玛德琳 ， 马卡龙等甜点都是用低筋粉加入适量的杏仁粉，或者是纯杏仁粉制作而成的甜点 。大杏仁粉都是先把大杏仁烘烤成熟之后，再研磨加工成杏仁粉的 。这样做出来的杏仁粉在口味上更好 。在制作甜点时杏仁粉也需要过筛，尤其是吃起来口感细腻的甜点，如果杏仁粉不过筛很容易形成颗粒，影响甜点的品质 。大杏仁粉有粗和细两种，大家购买时要根据需要购买 。下面就和大家分享一下，玛德琳的做法吧 。
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