葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot ， 与植物同名） 。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布?。蛭昂苋菀自诮细叩奈露认陆峥? ，这时候就很适合用葛粉作为稠剂 。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour 。5、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉） 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状 ， 口感QQ的带有弹性 。PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯 。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别 。6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见 ， 但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了 ， 西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒 。西米有皮肤回天然润泽之功能 。咱们说远一点啊，在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上 ， 生长着一种名叫西谷椰子的树 。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉 。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去 。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段 ， 每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉） ， 如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米 。这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米 。7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch） 8、生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉 ， 生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
二、米粉类 1、粘米粉 Rice Flour 又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料 。
这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架 。
2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour
有的地方也把它叫做元宵粉 ， 因为常用它来做汤圆（元宵） 。糯米粉的粘度较在来米粉为高 。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉 。
3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour 凤片粉（也有人叫它熟糯米粉） ， 它是长糯米加热至熟，再磨成粉 。是米白色粉状的 。吸水性较强，粘度高 。可以自己做,将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水 ， 干炒，炒至微变色，闻到香味即可） ， 或是微波炉“叮”两分钟 。
在做冰皮月饼的时候用到凤片粉即熟糯米粉
4、糕仔粉Cooked Rice Flour 它是将在来米粉炒熟，再磨成粉 。是米白色粉状的 。
一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈 ， 不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q 。
三、小麦粉 其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉 ， 不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧 。
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