===玛德琳===
【制作配方】：橙汁15克，橙子皮末15克，杏仁粉60克 。黄油135克 ， 糖60克，鸡蛋3个 ， 低筋面粉120克 。
【制作方法}：1.黄油放在小盆中，隔水加热至黄油完全融化，加入白砂糖搅拌至白糖完全溶解 。
2.在融化的黄油糖中加入鸡蛋，一个一个加入 ， 轻轻搅拌，搅拌至黄油和鸡蛋完全融合 。
3.再加入橙汁，橙皮末，杏仁粉（杏仁粉过筛）拌匀，低筋面粉过筛后加入再加入到搅拌好的黄油面糊中 。轻轻搅拌均匀 。
4.把搅拌好的蛋糕面糊舀到玛德琳的烤盘中 ， 把面糊装进磨具后放在桌子上敲几下，把较大的气泡震出 。准备烘烤，烤箱预热190度，烤15分钟左右 。烤至表面金黄即可 。
【小提示】：玛德琳是一种贝壳状的小甜点，如果家里没有杏仁粉可以把低筋面粉改成150克 。橙子皮末不要橙皮中白色的部分，只要黄色的部分 。
###其它资料参考###杏仁
初磨成
粉末
的时候会因为含有
杏仁油
而滚成小
颗粒
的球球,放一段时间后会逐渐散开变成白色粉末状
你买的
杏仁粉
或许是低
纯度
的含
添加剂
的杏仁粉,但也有可能是假货,用手拈起一些摩擦,感觉十分干燥毫无
黏合
感且
色泽
为冷白色的就是铁定的假货了
###其它资料参考###(这条文章已经被阅读了 892 次) 时间：2005/10/28 01:49pm 来源：左右
见过不少朋友问及关于一些粉的问题,何为塔塔粉,泡打粉,鱼胶粉...它们何时使用?
我找到一篇关于各类粉介绍,不少粉也是我首次所闻.
此帖虽没有使你看着垂涎欲滴的精美图片,但如果你通过此帖了解了各类粉的用途,对你今后的烹饪是很有帮助的.甚至起画龙点睛的作用!
一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉 。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的 ， 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱 。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感 。2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀 ， 而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥 。此外 ， 也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感 。3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”,各个地方叫法不同，有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类 。也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳 。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制 。地瓜粉应用于中式点心制作较多 。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后 ， 地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果 。4、葛粉 Arrowroot Flour
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