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榨菜头怎么削

生活百科榨菜

鲜榨菜头怎么腌制好吃？ 腌制鲜榨菜头就是将榨菜在高浓盐水里腌制得到的咸菜 ， 酸脆爽口 ， 是中国特产之一 。下面我带来的鲜榨菜头怎么腌制好吃 。
鲜榨菜头怎么腌制好吃 篇1脱水
其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水 ， 首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐 ， 也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分 。一般2-3天左右即可 。
压榨
晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分 ， 如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步 ， 挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来 。
调味
压榨好之后就放最后一次盐 ， 然后根据自己的喜好，放入适量的'调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等 ， 最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中 ， 将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜 ， 关键是安全没有防腐剂 。
腌榨菜片
原料： 新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精
方法：
1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多 。
2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分 。
3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块 。
4、放少量盐先腌制一下榨菜片 。
5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分 。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精 。用筷子调拌均匀即可 。
7、制作好的新鲜榨菜片 ， 味道是麻辣酸甜味的 。
紧急注意事项
腌菜没有腌透，产生了大量的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白 ， 使人体组织缺氧 。
还没有被腌制的新鲜蔬菜可能会因为种植、运输、贮存的过程中产生或多或少的硝酸盐，在腌菜的过程中转化为亚硝酸盐，腌菜中的亚硝酸盐在腌制4～8天内将达到最大值 ， 这个时期尽量不要食用腌菜 。
那么大家在腌菜时要注意什么以防产生过多的亚硝酸盐?据专家介绍，维生素c可以降低亚硝酸盐的含量，还能防止腌菜发霉，在腌制的时候可以适当放入维C或者维C的调料 ， 同时要保证腌菜的时间超过2周才可以食用，而大家也要保证将保存腌菜的坛子的净 ， 将坛子的空气排干净 。怎样腌菜我已经教给大家了，不过还是希望大家少吃自己做的腌菜 ， 尤其是孕妇 ， 平常食用的时候可以吃点新鲜水果减少危害 。
鲜榨菜头怎么腌制好吃 篇2菜头掰开成小块 ， 清水清洗浸泡15分钟 。
用30g盐腌制30分钟 ， 稍微挤压掉水 。
放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时 。

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