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苦菜怎么调

生活百科香油

苦菜的做法？苦菜最开始是用于中药的，药名叫败酱花，又叫女郎花、路畅马草 。后来搬上餐桌上，就开始唤作苦菜，又叫天香菜、无香菜等 。下面我给大家分享苦菜的做法 ， 希望你喜欢 。
苦菜的做法一：苦菜炒鸡蛋食材准备
苦菜、鸡蛋、油、食盐 。
方法步骤
1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净 。
2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份 。
3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀 。
4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅 。
苦菜的做法二：凉拌苦菜方法步骤
苦菜、食盐、醋、蒜、生抽、香油 。
方法步骤
1、将苦菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟 。
2、迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份 。
3、再将沥好的苦菜切段，并将蒜剥皮，清洗干净后切末 。
4、将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀，淋在苦菜上，拌均后即可食用 。
苦菜的做法三：蒜蓉豆瓣酱拌苦菜苦菜、豆瓣酱、蒜、食盐、食醋、植物油、生抽、白糖 。
方法步骤
1、将苦菜去掉老叶，用清水清洗干净 ， 加入食盐在清水里面浸泡20分钟 。
2、锅中注入清水，大火烧沸后，将苦菜倒入焯一下水 ， 至变色 。
3、捞出用清水浸凉 ， 沥干水分切碎，装盘，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣酱备用 。
4、热锅注入植物油，调小火，将蒜煸炒片刻，爆香 。
5、加入豆瓣酱炒香 ， 在放入生抽、白糖 ， 煮开后加入香醋 。
6、将酱汁淋在苦菜上 ， 搅拌均匀即可食用 。
1、食材：苦菜100g、葱伴侣酱1勺、白糖1勺、醋1勺、酱油半勺、香油适量 。
2、苦菜择掉干叶，清洗干净 。
3、用刀切掉苦菜的老根 。
4、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙味极鲜酱油 。
5、调入一汤匙凉拌醋 。
【苦菜怎么调】 6、挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀 。
7、调进适量香油搅匀 。
8、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可 。
###其它资料参考###野生苦菜的做法：
1、苦菜用开水焯一下；
2、焯好的苦菜、凉水泡一晚上；
3、把苦菜用手捏干水分，尽量挤出多余的水分；
4、然后再把苦菜放在砧板上切成小段 ， 不用切太细；
5、准备好调理，可以选择辣椒，麻椒，和蒜片；
6、把调料放在油里炒香；
7、把苦菜放入锅中 ， 菜上面放入蒜片，盐 ， 鸡精、醋，酱油，香油，油热好泼一下；
8、这样一道好吃的苦菜就做好了 。

###其它资料参考###第一点 。把这道菜挖回来之后清洗干净，然后起过烧水等水开后下锅，简单地把它表面的一部分苦水分给煮出来 。煮个6成熟就捞出来之后用凉水过一下，然后把他的煮出来的那一部分苦的水分的用手捏掉 。放到一个碗里面再撒上一些适量的盐搅拌一下 。让盐把他把苦苦菜里面的水分充分的给腌制出来 。
第二点：腌制个15分钟，用手再次挤压里面的汁水，挤压完之后 ， 再起过烧水倒入再煮一遍把它彻底的煮熟 。煮熟之后就捞出来放在冷水里面再过一遍 。放在冷水里面有个10-15分钟左右把冷水倒掉 ， 再用手把苦苦菜的水分再次挤压 。挤压完之后你就可以尝一下 ， 基本已经没有苦味了 。
这时候你就可以起锅烧油 。把切好的蒜末儿撒到哭在上面 ， 再撒上调味品，盐 。鸡精，味精，十三香，喜欢辣就在撒点辣椒面儿 。等到油温八成熟的时候，就直接把热油浇到上面，那种撕拉的感觉就一下就出来啦（蒜香味也就紧随而后） 。把所有的热油都浇到上面，然后迅速的搅拌一下 。再往里面到一点陈醋再次搅拌 。然后美味的苦苦菜就做好了 。

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