豆腐炖老了怎么办 _豆腐

豆腐做老了可以吃吗？

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豆腐做老了，也是可以吃的，只不过味道和口感不是特别鲜嫩而已，但营养成分并没有减少，而且食用的话，对身体健康也没有什么不利影响。
一般情况下豆腐做老了，可能是水和豆腐的比例没有调配好，才会出现豆腐老的情况，而老豆腐也是有优势的，比如口感会特别的筋道，可以用来煎豆腐、炸豆腐、或者用来炖豆腐都是可以的，而且也特别的美味好吃。

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炖鱼当然时间长点会更好，鱼肉中的营养物质与汤水中的各种佐料的香味，相得益彰。豆腐放在鱼的汤水中吸收鱼和佐料混合的香味，豆腐也变得香味十足。如果喜欢嫩豆腐就晚一些时间下锅，炖的时间稍微短些。如果喜欢浓郁的香味，豆腐就早些下锅，吸收汤水的香味。这个可以依据个人喜好而定
###其它资料参考###可能是老豆腐，里面的气孔吸水后膨胀
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
###其它资料参考###【豆腐炖老了怎么办】炖豆腐这样能炖的入口嫩而不老
1，豆腐泡在加入盐的开水中，有利于豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；
2.,，加入适量的开水，煮上一两分钟，再加入切成小块的豆腐，一起炖上两分钟，最后加入水淀粉勾起芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末，这样能炖的入口嫩而不老。
豆腐是一种绿色且健康的食品--有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐的做法发展至今已花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。