豆腐干辣椒酱的做法？
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12种卤菜最好吃的做法，卤菜师傅秘制配方，好吃得不得了！
浩浩生活惠
1.香卤兰花豆腐干
用料
豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱
做法
豆腐干洗净
焯水一分钟
晾干或者擦干
取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处 ， 斜切约16刀
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
起油锅，油热后放豆腐干
炸至两面金黄捞出沥干
再用厨房纸吸去多余的油分
准备好的香料 。不齐没关系 ， 只有八角和桂皮也行
准备好葱姜蒜
准备好一块冰糖
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
2.湖南涟源麻辣豆腐干
用料
豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜
做法
先把豆腐洗干净放入锅内
再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内 。
再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻
3.传统家乡卤味
用料
食材；五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片
做法
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净 ， 切成合适大小的块 。我一般是切成巴掌大小 。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时 。
锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用 。
洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里 ， 烧一下肉皮呈虎皮花纹 ， 然后再洗干净 。
锅里放少许油 ， 加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化 ， 然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减） 。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色 ， 或者叫琥珀色 。这时候没有糖泡也没关系 。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入 ， 这时候应该就会有大量的糖泡涌现了 。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶 ， 翻炒均匀 。
放盐，老抽少许，翻炒均匀 。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟（保持沸腾状） 。
转小火，慢慢煮 ， 大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火 ， 趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡 。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好 。就算大功告成了 。
4.家常卤鸭翅
用料
新鲜鸭翅8-10根；香叶4片；生姜半块；小香葱6根；糖我用的是冰糖，3颗；生抽一汤勺；盐少于半汤勺；五香粉一点点，也可不放；料酒1/4汤勺；花椒10粒左右
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