如何和制硬面团？把面团压薄并折叠，继续多次按压 。每次折压要蘸水（总蘸水量约20g左右）；一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好醒30min左右即可 。
2、技术关键：此种面团的用水量少而硬，而且要将水分次掺入 。搓揉时站立的姿势要便于用力；在折压面团时要用大力，要反复进行多次；醒面也要反复多次 。
3、质量标准：面团的外表光润滑爽，面硬而有劲，内部无洞孔和干面块 。
想要和出比较硬的面 ， 首先需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三两水 。将水和面粉混合之后需要不断揉搓，打成面穗；再揉成面团后用湿布蒙住 ， 发酵半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光为止 。
刀削面的面怎么和才硬
刀削面是山西的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一 。其主要流行于山西及其周边 ， 目前在全国各地流行开来 。据说，刀削面是唐朝驸马柴绍始创的 。其主要做法是将面粉和成团块状，然后左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内 。待煮熟后将面捞出，加入各种口味的臊子、调料食用 。在刀削面里，尤以山西大同刀削面最为出名 。
制作刀削面最重要的就是和面和削面 。在和面的时候，面团一定和硬 。因为面团硬了才好削，削出的面才更筋道 。如果揉面功夫不到位的话 ， 削时面条就容易粘刀、断条 。除此之外，面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力 。在削面的时候，一般要用特制的弧形削刀 。而操作时，手腕要灵、出力要平、用力要匀 。
###其它资料参考### 我们日常的生活中主食有很多种，面条就是其中一种 。由于面条的种类多，而且做法也非常丰富 ， 因此深受大家的喜爱 。不过有一些朋友喜欢吃软烂点的面条，而有一些朋友喜欢吃硬一点的面条 。那么，怎么做硬一点的面条呢?
怎么做硬一点的面条油泼剪刀面：配料:普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量 。
步骤:1.将面粉放入大碗中 ， 调入少许盐 ， 然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状 。2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的 。3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条，我剪的比较粗暴 ， 有耐心的还可以剪细一些 。4.大蒜和香葱切碎 ， 香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉 ， 具体用量根据个人口味而定 。5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用 。6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多 。7.再把葱、蒜末放入剪刀面中 ， 辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味 。8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了 。
面食怎么吃才健康1.多吃粗粮面食：白面过分精细、进食速度过快、消化速度过快、饱腹感弱，经常吃会令人发胖 。而且粗粮面富含膳食纤维 ， 饱腹感强，能够控制血糖，是减肥主食的一个绝佳选择 。
2.面食需要在早午吃：面食主要为人提供碳水化合物 ， 提供能量 。白天人的活动多，需要消耗的热量也多 。早上或中午吃面食能够提供人体充足的能量，让人精力充沛 。晚上的时候，人的活动量减少，需要的能量也减少 。人们需要控制碳水化合物的摄入，面食可以少吃或者不吃 。
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