2.
3.
将大蒜生姜切片
4.
辣椒切末
5.
鸭子是妈妈提前宰的，只需要入锅就好了 ， 锅中放油，稍微多放一点，油烧开之后放入鸭肉爆炒
6.
将鸭子水分炒干之后出油，这个时候倒入大蒜
7.
大蒜爆香后加入热水，没过鸭肉，放入适量的盐炖煮，（因为家里的鸭子比较老 ， 不炖煮是咬不动的，如果是买的鸭子这个步骤就可以省了）
8.
待水分炖干快收汁时，倒入辣椒翻炒，辣椒熟透即可出锅啦
9.
翻炒均匀，装盘就可以开吃啦！
###其它资料参考###老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤 。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品 。
要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子 。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃 。立秋之后 ， 不吃老鸭汤真的是太可惜了 。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》
《酸萝卜老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量 。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块 。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净 。）
2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破 。小葱洗净切葱花 。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分 。
4.另起锅，下焯过水的鸭块 ， 下去炒，炒出香味出锅 。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时 。
6.老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块 。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时 。
7.在汤碗里放葱花、鸡精 。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了 。
小贴士：
1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳 。
2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的 。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间 。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻 。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油 。
4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了 。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡 。
《萝卜绞带皮老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量 。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净 ， 剁大块 。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净 。）
2.老姜洗净，切一些姜片 ， 其余的拍破 。小葱洗净切葱花 。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片 。萝卜绞用清水浸泡30分钟，洗净 ， 不用切 。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片 ， 花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分 。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒 ， 炒出香味出锅 。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮 ， 烧开，转小火1个小时 。
6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟 。
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