茶叶杀青方法 茶叶杀青方法有哪些？
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1、杀青是绿茶制茶的关键工艺 。采取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征 。
【茶叶滚筒杀青怎么做】 2、绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉 ， 干燥，其中杀青是一个非常重要的环节 。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长 ， 会使茶多酚发生酶促反应 。产生红梗红叶的现象 。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质 。
3、除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青 。这是三种常见的杀青方式 。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青 。
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螺旋形导叶板转动!但不移位!移动的是螺旋形导叶板槽里的物质!不断的往前推送!达到排出效果 。
长柱形金属滚筒 内装三段不同角度的螺旋形导叶板，可起到进出口、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间 。
滚筒杀青机能作茶叶鲜叶杀青、滚炒等功能 。其结构包括机架、传动机构、滚筒以及左侧的进料斗，滚筒下面的加热装置，滚筒顶部的热风包、风机、进风管 。其结构特点是：在滚筒背部设置热风包，热风包内空气吸收热源装置产生的余热，风机向热风包吹入热气，热空气由滚筒进茶口吹入滚筒内 。在出叶口设置扬叶器，对杀青后茶叶强制风冷 。
滚筒杀青机根据燃料不同,又分柴煤式和电热式两种 。柴煤式滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置,并配有小型鼓风机助燃,加工名优绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青 。
滚筒杀青机的使用方法是,
第一、在杀青之前,首先应对该机进行调试,一切正常,方可开机运转；
第二,根据各地工艺的不同,调节倾斜角度,并投入少量鲜叶来确定杀青时间,一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜；
第三,杀青时间确定后,以煤为主燃料升温,火苗逐渐烧旺,使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀,数分钟后,再用温度计测定简体内温度 。实验证明,当叶温达到85℃时,酶完全失去活性 。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜 。
###其它资料参考###杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青 。
###其它资料参考###茶叶祛除青味的工序叫做杀青 。下面介绍一下杀青的工序 。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
工序
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
