茶叶具有的怎么的品质

茶的品质特点??

茶叶具有的怎么的品质

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茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别 。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨 , 开汤品评 。
①色泽----不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶 。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶 , 其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环 , 俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶 。乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。
②香气----各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶 。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气 。花茶则更以浓香吸引茶客 。
③口味----或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当 , 滋味就鲜醇可口 , 同时,不同的茶类 , 滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌 。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味 。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜 。
④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在茶叶的外形上 。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等 。如果条索松散,颗粒松泡 , 叶表粗糙,身骨轻飘 , 就算不上是好茶了 。
不同季节的茶知识
①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多 , 不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩 。
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对 , 减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和 。
④冬茶----大约在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后 , 气候逐渐转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈
茶叶的选购不是易事 , 要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等 。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香 , 使得判断茶叶的品质更加不易 。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法 。干茶的外形 , 主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。

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