蛋黄酥漏了油酥怎么办 _蛋黄

为什么蛋黄酥在压皮的时候油皮破裂漏油酥呢？？

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1、蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤制时裂开。
3、当皮杆的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂。
扩展资料：
用户食用蛋黄酥注意事项：
1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、破皮了也没关系，照做即可。
5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
参考资料来源：百度百科-蛋黄酥

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蛋黄酥裂开露馅是做皮的时候皮做的太薄了，正确做法如下：
准备材料：猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙、蛋黄、全蛋液、黑芝麻。
一、油皮材料：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟
二、油皮、油酥分别称量出8份。
三、用油皮包裹着油酥。
四、稍压扁面团后用擀面杖擀开。
五、由下往上卷起。
六、竖着放置面团，再一次擀平。
七、由下往上卷起，静置10分钟。
八、红豆沙每份15克，包住蛋黄。
九、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。
十、撒上黑芝麻。
十一、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。
十二、时间到取出即可食用。

###其它资料参考###不仅影响蛋黄酥的颜值，还影响口感。因此，做蛋黄酥要把握好水分和油分的比例，下面介绍正确的做法：
准备材料：中筋粉150克、猪油50克、水70克、糖35克、低筋面粉130克、猪油60克、红豆沙320克、咸蛋黄16个、肉松20克、蛋黄一个、黑芝麻10克
制作步骤：
1、揉成光滑面团，出手套膜，没有揉面机的就使劲揉，使劲揉最少揉三十分钟，揉到十分钟时候烤箱上下管150度开十分钟，预热烤箱
2、鸭蛋黄喷白酒，放入预热的烤箱中，上下管17度烤十分钟
3、酥皮材料，倒在一起揉成面团
4、把豆沙分成16等分，水油皮面团总克数＊16=每个面团的克数，酥皮也是一样分成16份
5、水油皮包个酥皮面团滚圆
6、开口朝上擀成牛舌状，收口朝下醒15分钟
7、豆沙馅包裹鸭蛋黄滚成圆球
8、开口朝下再擀成牛舌状从上往下卷起
9、擀成圆片状
10、放入肉松，再放豆沙咸蛋黄圆球
11、像包包子一样收口
12、放烤盘，顶上摸蛋黄，撒上黑芝麻
13、放进烤箱170°中层25分钟
14、烤好放凉，完成

###其它资料参考###【蛋黄酥漏了油酥怎么办】酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，推荐油皮油酥分别松弛半小时，包好以后再松弛15分钟以上。通过松弛，同时也会让水分在面团里更均匀地分布，得到更好的成品。