为什么自己做的蛋黄酥皮不酥?
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1.如果烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,蛋黄酥不酥,可能是没有加入油酥导致的 。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥,刷上油酥后再进行反复折叠,蛋黄酥的层次就会变得分明,蛋黄酥就会变得很酥 。油酥的作用的间隔,层与层之间没有阻隔,面皮会粘连在一起,烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮,口感就不会感觉到酥了 。
2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够 , 造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显,口感不酥 。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够 , 会导致蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开,口感就会不好 。
3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好,水油皮揉得时间不够,没有揉至扩展阶段 。水油皮一定要多揉,这样即使水油皮经过反复折叠,油酥也会跑出,水油皮的筋性好,蛋黄酥的口感才会更好 。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力,以免水油皮破皮,影响蛋黄酥的外表和口感 。
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蛋黄酥作为一款传统的中式点心,随着制作方法的变化 , 逐渐成为一款非常好吃的美食,甚至一度成为网红点心 。蛋黄酥的做法其实很简单,主要做法有两种 , 一种是用混酥面制作,一种是用开酥面制作 。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同 , 混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆,吃起来表皮的口感有点像桃酥 。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯 , 采用折叠擀制的方法来制作外皮,这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感 。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥,可以说是无添加低油脂更健康 。
1.首先我们准备原料,在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全,然后按照配料单在核对一遍,确保无误以后在开始制作 。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发,打发成乳白色即可 。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀 。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法,鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量 , 加入鸡蛋的选择就是少量多次加入,确保鸡蛋完全融合在加入下一次 。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功,如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败 。
3.然后加入面粉搅拌均匀,制作成面团 。这个面团不能揉,搅拌至没有面粉颗粒即可 。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软,放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味 。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味 。整个蛋黄做馅也可以,烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感 。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正 。
4把面团分成等量大小的小面团 , 揉成圆形拍扁,包入调好的蛋黄馅 , 收口的时候要注意收紧 。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收,边收边转动,这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象 。做好后摆在烤盘上,间隔均匀码放整齐 。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液,用牙签刺出小洞,撒上芝麻进行烘烤 。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人 。成品特点烤好后表面金黄,表皮有裂纹,内部松软 , 外部酥脆,薄厚均匀 。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香 。
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