普洱茶品质鉴别
1、观察：好的普洱茶外形色泽油润显毫，条索肥嫩、紧结 ， 品其味，有浓香、清香 。当代普洱茶(渥堆后发酵)的普洱茶外形色泽油润褐色(猪肝红)条索肥嫩紧结，品其味有陈香 。普洱散茶(晒青毛茶)一级至十级和级外，一般来说，茶叶嫩度越高品质越好 。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点：一看芽头多少，芽头多，显毫嫩度高 。二看索紧结实程度 ， 紧结，重实的嫩度好 。三是看色泽光润程度，色泽光滑、油润嫩度好 。四是看净度，匀净 ， 梗少无杂质者为好 ， 反之则差 。普洱七子饼茶紧压茶357g，外形要求边薄中间厚，松紧适度，色泽油润，栗色、棕褐、褐红为正常 。以青饼357g为例 ， 一般2-5年，茶饼紧结 ， 圆边完整，茶梗泛淡紫色5-7年，茶饼完整 ， 茶梗全紫 。7-10年茶饼变轻 ， 边缘掉粒，茶梗深紫，毫头金黄 。10年以上，茶饼变松 ， 变轻，叶际边缘掉粒较多 。
2、鉴汤：将普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，将泡好的茶汁倒入玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色 。传统普洱茶的汤色黄红明亮，当代普洱茶的汤色褐红色 。在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓醇、汤色(传统和当代)黄红褐色的物质基础 。茶褐素是汤色程“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强 ， 促使茶黄素氧化成茶褐素复合物，随着普洱茶陈期延长 ， 发酵时间的增加，普洱茶茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红 。由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红 。茶汤泛绿、泛绿黄为陈化不足 ， 茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短，汤色混浊不清，有悬浮物，其加工工艺不当，或是变质的普洱茶 。
3、观叶：品尝普洱茶冲泡后观叶底，主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好 。叶底硬 ， 无弹性的品质不好 。色泽褐红，均匀一致的好 。色泽花杂不匀，或发黑，炭化或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好 。
4、品味：品尝普洱茶汤滋味，要求醇和甘甜，滑润、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉等微生物，特别是黑曲霉和酵母菌对茶叶发生作用 ， 另外 ， 普洱茶中的麦鞠菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用 。甘甜就是普洱茶茶汤入口要有的明显的回甘味，刺激舌面，两颊舌底不断的生津 。这是因为在普洱茶发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸 ， 形成了普洱茶的回甘滋味 。滑润是茶汤要柔顺滑润，滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部 ， 不要有叮、刺、挂、麻的感觉 。因为普洱茶在发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的醇和感，达到天人一体的感觉 。茶汤浓稠而不淡薄，入口味感觉香浓不寡淡 。普洱茶水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多 ， 茶品味越厚重，浓稠 。对于普洱茶特有的醇味 ， 特别是要区别普洱茶叶含有霉杂味 ， 酸味，有异味是在发酵过程中失败的茶，是不能喝的普洱茶 。
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