一、煮鸡蛋的时候，应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅 ， 不要直接往里扔，这样很容易造成鸡蛋裂缝，从而产生爆裂 。
二、沸水下锅 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。所以煮蛋的时候，应该开盖 ， 让水微微冒泡，而不是沸腾 。
扩展资料：
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高 。另外 ， 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，食量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
参考资料来源：人民健康网－煮鸡蛋有四大秘诀：别用沸水煮蛋
###其它资料参考###主料：鸡蛋2000g 。
调料：食盐适量、八角适量、白酒适量 。
腌好的咸鸡蛋煮才不破的办法如下：
1、锅中放适量水，放入八角煮开至沸腾 。
2、鸡蛋放入坛子 。
3、将煮好的水冷凉倒入 。
4、等待十五天 ， 然后煮熟，这样腌好的咸鸡蛋煮才不破 。
###其它资料参考###1、内外压强差不一样：压强受到温度的影响非常大，为什么煮鸡蛋之前需要冷水下锅就是让鸡蛋的内部温度慢慢升高，如果突然放入沸水中煮 ， 鸡蛋内部的压力骤然升高，压力过大就会导致爆裂 。
2、温差问题：因为鸡蛋大多数都保存在冰箱中，冰箱中的温度比较低，突然将鸡蛋放入沸水中，这个温差很大 ， 也会导致鸡蛋壳爆裂 。
3、离心力扩散：鸡蛋中的液体会流动，在拿鸡蛋的时候如果晃动鸡蛋，虽然鸡蛋放入锅中是静置的 ， 但是内部的液体还是在流动，这就造成了鸡蛋重心不平衡，所以鸡蛋会向一边倒下，随着加热温度升高，离心力的作用向四周扩散，造成压力过大发生破裂 。
###其它资料参考###蛋壳破裂的原因，是因为壳内的蛋清和蛋黄受热膨胀 ， 体积变大，当蛋清和蛋黄的体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会被“挤破” 。避免破壳的秘诀就是“开水煮冷蛋” 。
鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较?。?蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破 。继续加热，内部开始受热膨胀时 ， 外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小 ， 蛋壳也不会胀破 。
煮鸡蛋技巧
1、泡水 。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、搅动 。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。
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