###其它资料参考###煮鸡蛋爆裂的原因主要有两种，一是下锅时磕破产生裂缝；二是沸水下锅 。
一、煮鸡蛋的时候，应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅，不要直接往里扔 ， 这样很容易造成鸡蛋裂缝 ， 从而产生爆裂 。
二、沸水下锅，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
扩展资料：
关于煮鸡蛋的知识
一、别用沸水煮蛋
鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。
二、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
三、陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
四、蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应 ， 并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
参考资料来源：人民健康网－煮鸡蛋有四大秘诀：别用沸水煮蛋
###其它资料参考###鸡蛋一煮就爆了是为什么？有没有什么办法能避免这种情况？煮鸡蛋破了的，主要因素或是要在煮以前，清理的情况下仔细看一下生鸡蛋是不是有裂痕（轻度裂缝），若有得话，煮的的时候肯定要崩裂开的 。应对这种生鸡蛋有效的方法，若用锅蒸制比较合适处理，便是在煮鸡蛋的水里加一点盐，并且以用文火来煮，就可以避免生鸡蛋崩裂 。
如您讲的要用电热水壶煮，那样应先有裂缝生鸡蛋取下，做其他菜式应用 。采用彻底好一点的鸡蛋煮制为好 。由于电热水壶的升温速度更快，很易使有裂缝生鸡蛋产生破裂的 。还有一个因素便是，从冰箱里取下的生鸡蛋，马上蒸制也可因热涨冷缩的缘故造成煮爆，倘若这样的事情 。可将生鸡蛋从电冰箱中来出后 ， 放到正常温度中缓解一下，然后蒸制也可以防止欠佳情况的出现 。
中文火慢煮 。煮蛋服用的熟度不适合太大，这可以防止生鸡蛋崩裂 。生鸡蛋在煮以前能将生鸡蛋放到冷水中泡，用自来水清洗多次，这可以将鸡蛋清洗的更为整洁 。生鸡蛋煮着吃时，能够加上食盐、生抽、姜片、茶等材料一起煮，煮下来的生鸡蛋口感会更为丰富多彩 。
受热变形 。煮蛋时，生鸡蛋遇热，和底锅磕磕碰碰，进而会有崩裂状况 。煮蛋应用的熟度不适合太大，如此能防止生鸡蛋发生炸裂状况 。鸡蛋煮之后能直接吃，还可以用以制做五香鸡蛋、油炸鸡蛋等特色美食 。选购前的生鸡蛋，能够放到通风的自然环境中或冷藏室储放 。
【咸鸡蛋为什么会煮爆】煮蛋经常会出现鸡蛋壳裂开，蛋白质外溢的状况，这主要是因为忽然加温 ， 鸡蛋壳内澎涨的气体不可以快速通过鸡蛋壳大端出气孔导致的 。怎么样用针在大端刺一小圆孔，生鸡蛋加温时气体的针眼泄出，便还可以避免鸡蛋壳裂开 。
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