2、鱼肉放入大碗中，加葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉 ， 抓拌均匀后腌制15分钟 。
3、砂锅底部铺上一层洋葱丝和姜片 ， 然后放上鱼肉块 ， 倒入半瓶啤酒 。大火煮开后转小火 ， 继续煮6~8分钟就可以了 。
武昌鱼又名鳊（biān）鱼、草鳊、团头鲂，因为它头小肉多、味道鲜美，不仅当代人喜欢吃，古人对它也是赞不绝口！ 古代文学家庾（ yǔ ）信曾写下：“还思建业水，终忆武昌鱼” ， 可见武昌鱼那令人念念不忘的鲜美滋味 。
武昌鱼的做法多种多样 ， 其中，最有名气的当属湖北名菜——红烧武昌鱼 。
1、武昌鱼处理干净，鱼肚子里的黑膜和血水也冲洗干净 ， 在鱼的两侧切上一字花刀 。
2、把鱼放进大盆中 ， 加入盐、料酒、葱丝、姜丝 ， 用手把武昌鱼全身按摩一遍 ， 然后腌制5分钟 。
3、鱼肉腌好后，用厨房纸巾擦干水分 。冷锅热油，加一些盐防粘，放入武昌鱼煎至两面金黄，盛出备用 。
4、锅中留少许底油，放葱、姜、蒜、1勺红油豆瓣酱，炒出香味后倒入清水，放入煎好的鱼，加白糖、生抽、盐调味，汤汁煮沸后再煮5分钟就可以出锅了 。
如果你喜欢也试试吧！
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###其它资料参考###、主料：水鱼800g，辅料：油适量，盐适量，猪油适量，党参1根，枸杞10g，姜片适量，五花肉50g 。
2、做法：水鱼清洗干净斩大件；高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好；
3、水鱼入热水锅中焯水；捞出冲净备用；
4、重新起锅，锅内入少许猪油 ， 下入五花肉片；五花肉煸炒出油，肉片颜色变微微焦黄；
5、放入姜片，煸出香气；下入水鱼翻炒，令每一块水鱼都包裹上油；
6、倒入准备好的高汤；移入玻璃锅或砂锅中；
7、放入党参 ， 大火烧开转最小火煲2小时；继续放入枸杞，继续煲5分钟即可关火；最后入盐调味即可 。
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