腐竹怎么凉拌好吃？腐竹用以下方式凉拌好吃：
准备食材：
主料：腐竹 。
配料：小米椒、香菜 。
调料：食盐、白糖、红油、香油、辣鲜露、葱油、味精 。
具体步骤如下：
1、准备提前泡发的腐竹300克，放入盆中，加入食盐2克，倒入清水浸泡10分钟，去除腐竹里面的豆腥味 。
2、10分钟过后，把腐竹挤干水分放在菜板上，切成斜片 ， 放入盆中备用 。
3、小米辣几个切成细圈，用来配色，不喜欢吃辣的可以不放 。
4、香菜几根切碎，和腐竹、辣椒圈一起放在菜盆中 。
5、盆里加入食盐2克、白糖1克提鲜、红油3克、香油3克、辣鲜露3克、葱油5克、味精1克 。用筷子搅拌均匀，化开调料 。
6、装入盘中 ， 这道清爽开胃的凉拌腐竹就做好了 。腐竹口感紧实、筋道有嚼劲，吃起来清清爽爽不油腻 。
提示：优质腐竹，泡不烂，而且口感特别好 ， 吃起来很香很有嚼头 。选腐竹一是看，看外观是否有光泽，颜色是否是淡黄色 。二是剪开或掰断 ， 里面是有孔的 。这样的就比较好 。
主料：腐竹6根 。
辅料：小葱1颗、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、辣椒红油1勺、熟白芝麻1勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、腐竹用冷水泡发 。
3、泡发好的腐竹捞出来，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净，切成葱花 。
4、锅中放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右 。
5、将焯烫好的腐竹捞出来，放入凉白开水里面，过一遍凉水 ， 然后控干水分，放入碗中 。
6、将切好的蒜末和葱花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中 。
7、加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油 。还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等 。
8、用筷子翻拌均匀，就可以上桌开始享用啦 。吃之前放入冰箱冰镇一会儿 ， 味道会更加好 。
###其它资料参考###凉拌腐竹的家常做法如下：
用料：腐竹120g、木耳20克、黄瓜1根、葱花5克、蒜末1茶匙、小米椒3个、白芝麻5克、滋汁匠云南小黄姜1勺 。
1、准备好所有食材 。
2、腐竹提前2小时泡发切段焯水 。
3、木耳泡发焯水1分钟捞出 。
4、黄瓜洗净去头尾切段拍扁 。
5、处理好的黄瓜木耳腐竹全部放到大盆中备用 。
6、碗中1勺蒜末＋1勺小米椒＋1勺葱花＋1勺白芝麻 。
7、淋入一大勺热油 。
8、加3勺生抽 。
9、2勺米醋 。
10、1勺蚝油 。
11、1小勺盐 。
12、1小勺白糖 。
13、倒入大盆中 。
14、再挤一勺滋汁匠云南小黄姜 。
15、搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时 。
16、超级爽口好吃 ， 喜欢的一定要试试 。
###其它资料参考###腐竹这样凉拌好吃：
主料：腐竹100克、木耳30克 。
辅料：胡萝卜50克、香菜30克、白糖15克、白醋10毫升、盐少量、芝麻油5毫升、鸡粉少量 。
步骤：
1、准备腐竹和黑木耳 。
2、将干腐竹放入水中浸泡至软，夏天用凉水泡就可以，天冷时用温水泡 。
3、将黑木耳也放入水中泡发，凉水就可以了 。
4、腐竹泡发好之后要用热水煮一下，时间不要太长 ， 烫一下就可以，这样就可以去除生水的味道和腐竹的豆腥味 。
5、将腐竹捞出 ， 用凉开水冲一下，然后将水分去除，轻轻按压就可以 。
6、将泡发好的黑木耳放入水中进行焯水处理，除去木耳的草根味道 。
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