腌咸菜的注意事项
咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味 。在冬季要保持一定的温度 ， 一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜 。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味 。
贮存脆菜的场所要阴凉通风 ， 蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量 。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的 。
###其它资料参考###咸菜放冰箱里能放3个月 。咸菜是用食盐等调味料腌制而成的食物，具有一定的防腐、防变质能力，能在阴凉处存放3个月左右 。咸菜有较强的咸味，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。中国各地的咸菜各有特点，互不相同 。
咸菜分布地区：
苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩 ， 微甜，好吃，名字也起得好 。保定的春不老想也是这样的 。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜 。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤 。云南曲靖的韭菜花风味绝佳 。
###其它资料参考###1、腌制的咸菜最多放一年不能吃了 。
2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
3、腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
###其它资料参考###咸菜一般能存放10-15天左右 。
咸菜一般是用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，所以咸菜中的盐分具有一定的抗菌能力，如果在常温下存放的话，能存放10天左右，而在冰箱中存放的话，能存放15天左右 。
不同种类的咸菜，用的原料不同 。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制 ， 有的地方用梅干菜 。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱 ， 更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的 ， 所以发明了腌菜 。买的散装咸菜能放两个星期 。因为咸菜中有大量的盐，盐能很好的抑制细菌的生长，所以咸菜是不容易变质的 。只要咸菜不酸、不臭、不腐败、不发霉，就可以吃 。如果泛出盐晶就说明亚硝酸盐过量，最好不要食用 。虽然咸菜等可以在冰箱保存较长时间，但是存放太多时间后仍然会产生一些对身体有害的物质，比如亚硝酸盐、有机醛类等物质 。咸菜不能放冰箱冷冻 ， 腌制的咸菜，如果比较新鲜的话 ， 放到冰箱的冷冻层以后，营养物质就会随着时间而逐渐的减少，但是亚硝酸盐的含量会逐渐的升高 ， 而且也会影响口感，一般是不建议的 。
###其它资料参考###咸菜的保质期，和咸菜的种类以及保存环境有直接的关系 。如果咸菜保存在阴凉通风干燥处 ， 不受阳光直射和潮湿因素影响，基本上可以保存6个月的时间 。
但是对于咸菜来说，保存尽量不要超过12个月 。如果时间太长的话，会滋生细菌或者有毒有害物质，食用的话对身体健康不利 。
