芹菜有一定药理和治疗价值 。有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗 。芹菜含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬 。芹菜能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗 。
###其它资料参考###五香芹菜花生米凉拌菜方法：
食材准备：花生米，芹菜
操作：
1.准备生花生米200克左右，放入大碗中，倒入清水浸泡10分钟，浸泡既能去除花生表面的杂质，花生吸水以后，吃起来口感也会更好 。
2.洗净的西芹一把，先撕去上面的老筋 ， 再从中间切开，改刀切成3厘米长的段，放入盆中 。
3.加入一勺食盐，颠盆拌匀，腌制10分钟，芹菜加盐出水，更容易吸收料汁入味 。
4.准备蒜子一把切成片，小米椒一把切成段 。
5.锅中添入适量清水，放入泡好的花生，开大火煮开 。
6.把花生煮至微微鼓起，表皮发亮时捞出过一下凉水 ， 这样可以保持花生清脆的口感，然后放入碗中备用 。
7.然后把腌好的芹菜段，挤干水分，放入拌菜盆中 。
8.倒入煮好的花生米，放入蒜片，小米椒 。
9.加入生抽10克 ， 香醋10克，白糖10克，葱油5克 ， 香油3克，食盐3克 ， 用筷子搅拌，颠盆拌匀 。
10.然后装入盘中，好吃的芹菜花生米凉拌菜就做好了，喜欢的可以试一下 。
花生营养价值：
1.花生中含有大约50%的脂质 ， 25%的蛋白质，25%的维生素B1 ， 维生素B2及维生素E等多种维生素 。
2.花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸 。
3.花生中含有多种蛋白质 ， 氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富 。
4.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
###其它资料参考###主料：芹菜 500g、胡萝卜 200g、花生米 150g
配料：油 适量、盐 适量、料酒 适量、花椒 适量、大料 适量
制作步骤：
1、花生米泡十分钟 。
2、芹菜，洗净，切段 。
3、黄花菜，用热水泡发 。
4、胡萝卜切丁 。
5、油锅热后 ， 加入花椒大料，待花椒大料变色后取下，将油和花椒倒出 。
6、锅中水沸腾后将芹菜，胡萝卜，黄花菜放入煮两三分钟 。捞出，晾凉 。
7、锅中水沸腾后加入花生米，花椒，大料，盐 。煮8分钟 。
8、花生豆煮熟了以后 ， 捞出，不要带上花椒 。晾凉，与蔬菜混合，加入料酒，白糖，盐，味精，搅拌均匀即可 。
9、盛盘食用 。
【芹菜花生米凉菜怎么做好吃】小贴士：蔬菜略煮即可 ， 煮的时候可少放些盐，以保持蔬菜色泽 。
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