1、田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙 。
2、炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒入少许料酒，然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后 ， 加入金不换炒匀即可 。
炒田螺的好吃做法四、
材料
田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)
做法
1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分 。
2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈 。
3、猛火烧干锅，下油烧至八成热 ， 下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香 。
4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀 。
6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可 。
小诀窍
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味 。我们村里的菜地里随处可见 ， 去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料 。
2、炒田螺最关键要掌握好火候 。火候不到，螺肉不熟不进味火候太过 ， 螺肉又很难吸出来 。
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