厨师怎样提高炒菜速度？？加强基本功的练习 。
一、刀功
刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握 。如何握刀、如何站位，都是有讲究的 ， 一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求 。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种 。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等 。
二、翻勺
勺功同样也非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作 。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作 。
不要认为不会翻勺无伤大雅，不翻勺的情况下做出的爆炒类菜式不算菜 。家用平底锅不适合练习翻勺，建议用大米和大炒勺进行练习 。注意锅铲和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的发力，注重找到力道把控的感觉 。
三、火候
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短 。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小 ， 另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短 。
两者统一，才能使菜肴烹调达到标准 。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的 。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火 ， 再中火 ， 后小火烧制 。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系 。
扩展资料：
厨师翻锅手势技巧如下：
一、大翻勺前的准备姿势 。
一般是用左手握炒勺，即手心向上，贴住勺柄 ， 拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄 。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度 。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌 ， 再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底 。
二、大翻勺时的动作要求 。
大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求如下：
1、翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握 。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过 。
2、大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说 ， 其动作幅度较大 ， 力度也大 ， 但翻勺次数却更少 。
三、大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领 。
1、炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出 。
2、大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅 。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来 。
3、勾芡后翻勺前 ， 火力的大小也很关键 。烹制菜肴时 ， 原料与锅底是紧密贴着的 ， 而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用 。
你好
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1.一次性把那些常用的东西切好，比如葱，姜，大蒜等
生姜大蒜切好以后，把分别放到一个密闭的小盒子里，泡上油，要用的时候取一点 。或者你冰速冻箱也可以 。只是如果是泡在油里的话 ， 那你做菜的时候可以直接把生姜和油一起用了 ， 节约了很多时间 。
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