2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉 ， 让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会
4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
二、做法2
主料：黑鱼
辅料：姜、葱、蒜
调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋
做法
1.材料：黑鱼1条(700克)，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗 ， 花椒1小勺、干辣椒2大勺生抽2勺 ， 老抽1小勺 ， 白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺 。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它 。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可 。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香 。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块 。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
###其它资料参考###红烧黑鱼
原料：黑鱼一条 。
调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖 。
做法：1、黑鱼杀完洗净 ， 切成段
2、炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒
3、加入酱油，淋少许的醋翻炒
4、加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖
5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅 。
喜欢的话 ， 可以撒葱花或者香菜 。
黑鱼丝薄饼
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝 ， 胡萝卜、西芹、姜切成丝 。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心 。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可 。
黑鱼两吃
原料：黑鱼(财鱼)、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片 。
做法：
(一)处理鱼身：
1、黑鱼宰杀好后洗净控干 ， 切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除
3、剩下的不带刺的鱼肉 ， 沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片
4、将剩余的鱼架切段 ， 与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用 。
(二)莲藕煲黑鱼
做法：
1、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水 ， 然后捞出控干
2、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段
3、大火煮沸后 ， 用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可 。
(三)黑鱼片粉丝汤
做法：
1、切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后，再加少许油拌匀
2、将开水泡发的粉丝倒入锅中 ， 加水和姜片，煮沸，倒入拌好的鱼片汆熟
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