（一般买的时候摊主会帮忙弄好） 。3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，4、鱼头鱼骨洗净血污备用 。
最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键 。5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾 ， 刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。
片成鱼片 。6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。
一定要洗成透明的鱼片 ， 鱼肉比较有口感，而且清爽 。7、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 。
静置20分钟 。8、酸菜切丝焯水备用 。
辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。
8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。10、放入酸菜继续炒一分钟 。
兑足量开水 。11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。
调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。
12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。13、过滤鱼汤倒碗中 。
14、锅里放油 ， 凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧 ， 注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。注意观察别熬过火了 。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可 。
浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出 。浇上去吱啦一声才够味 。
红烧黑鱼块的做法步骤图,红烧黑鱼块怎么做
私家红烧黑鱼块的做法步骤
私家红烧黑鱼块的做法图解11. 先将鱼洗好分块切好，然后放入料酒 ， 盐，红烧酱油，胡椒粉腌制10分钟，然后锅里放油，放入鱼块煎炸至两面微焦黄 。捞起备用
私家红烧黑鱼块的做法图解22. 洋葱 ， 青椒切好 。
私家红烧黑鱼块的做法图解33. 锅里放油，油七成热时，放入姜蒜 ， 花椒炒出香味后放入洋葱和青椒，当洋葱和青椒炒至半熟状态倒入煎好的鱼块 ， 放入盐 ， 料酒，海鲜酱油，红烧酱油各少许，翻炒几下，再放入一勺糖 。
私家红烧黑鱼块的做法图解44. 倒入开水，刚好瞒过鱼，盖上盖子煮至鱼八分熟 ， 大概三到五分钟 ， 最后收汁时鱼全熟，放入芹菜叶 。
私家红烧黑鱼块的做法图解55. 鱼块装盘后再放一点芹菜叶，香味就像小时候妈妈煮鱼的味道
###其它资料参考###1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段 ， 用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹：腌好后将腌料倒掉 ， 加入面粉 ， 让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
红烧黑鱼成品
红烧黑鱼成品(20张)
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
4.油温就将鱼块小心的放入 ， 然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了 ， 若推不动那就需要再
6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开 ， 小火烧一会
4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
另一做法编辑
主料：黑鱼
辅料：姜、葱、蒜
调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋
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