3.石灰水脱涩
每50kg柿果 ， 用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释 ， 水量要淹没柿果 。3～4天后便可脱涩 。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中 ， 也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用 。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆 。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好 。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果 。
4.二氧化碳脱涩
将柿果装在可以密闭的容器内 ， 容器上下方各设一个小孔 。二氧化碳由下方小孔渐渐注入 ， 待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住 。脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关 。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩 。脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用 。
5.鲜果脱涩
柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口 ， 在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便可脱涩 ， 而且色泽艳丽，风味更佳 。
脆柿子的制作方法
1.方法一：
将柿子(硬的)去蒂洗净 ， 晾干待用 。将晾干的柿子放入泡菜坛 。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满 ， 盖上坛盖注入清水封好坛口 ， 放在阴凉处 。6-7天后开盖 ， 将柿子取出清洗，削皮装盘 。最后就是开吃(香甜脆爽好吃极了)
2.方法二：
挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子 ， 做脆柿子只能硬的 。一些枝剪掉不要 ， 蒂一定要保留；拿一吃饭滴碗倒一些白酒(要上点档次的酒，劣质的就不要了!)好点的白酒哦，这样味道会很清香滴!拿一个柿子放入白酒碗中帮它洗个澡吧!全身裹上香香的白酒后，装入塑料袋中，然后扎紧袋口(要密不透风哦亲们!)大概过个5天左右(个头小的话放个3天左右)就可以拿出来啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦!洗净削皮就可以吃啦!
3.方法三：
青柿子30个，适量的盐，适量的水，坛子2个 。将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用 。将水烧热，放入适量的盐，不要太多 。将装青柿子用的坛子洗净(一定要洗净 ， 否则会污染柿子，柿子在脱涩过程中会烂)，将选好的青柿子麻整齐的放入坛子；将烧热的盐水倒入坛子中 。并想法保持水温热一个星期左右就可以了 。在北方农村 ， 我家把坛子放在火炉旁边 。绿绿的皮，白色的肉，吃起来是脆脆的 ， 而且很甜，这就是脆柿子制作成功后的样子 。
4.方法四：
未成熟的绿色柿子和盐、水 ， 一个腌菜的缸(不一定要这个啦 ， 其他合适的容器也行)柿子洗净备用，把盐放入缸里 ， 看缸的大小放盐量，别放太多 ， 放水跟盐一起搅和(水放多一点没关系)，然后放入柿子，盖上盖子过上四五天就可以啦!绿绿的皮，白色的肉，吃起来是脆脆的，而且很甜 ， 比苹果还好吃 ， 我最喜欢了!
5.方法五：
用水把桑叶煮到7分开，然后把硬硬的柿子泡到里面 ， 每天换一次水，最少要一个星期就可以脱色了，柿子还是脆的 。煮桑叶大概是要制作微碱性的水，因为以前看过有方法是用石灰水泡的，但是这个应该更健康吧 。换句话说，茶叶水也可以，但是就是成本很高，家里有喝茶习惯的，可以用每天的茶叶根泡柿子 。煮到7分是不能让脱涩的碱性物质挥发掉 。
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