【家常四喜丸子】
主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅 ， 瘦肉比肥肉多一点 ， 前腿肉的肉质更加细腻、香滑 。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅 ， 自己剁的肉馅吃起来更香 。
【制作方法】
1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲 。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色 。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧 。
2.雪梨去皮，切小丁 。（我用了大半个雪梨）
3.切记：肉馅调好之后再放雪梨 。
4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀 。
5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下 ， 摔打成大肉丸子 。不要用手戳成肉团子 ， 戳出来的肉团子不够松软 ， 口感不佳 。
6.肉圆子上面的雪梨碎丁 。
7.锅热了再放油 ， 不容易粘锅 。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子 ， 用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分 。
8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动 ， 等底部炸金黄再翻面 ， 随后捞出控油 。
9.在肉丸子控油的时候 ， 我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片 ， 陈皮一个，花椒和大料几粒就可以 。
10.将以上准备好的食材放入清水中煮开 。
11.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒 ， 一勺老抽 ， 盐适量，小火慢炖10-15分钟 。
12.出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可 。
13.我把生菜切丝放在盘子底部，生菜不用焯水 。如果用上海青，西兰花做点缀的话，就要焯水后再食用 。
烧好的肉丸子盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水 。
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