街上卖红薯的人通常从沙地上挑选红薯，因为他们的存货很多 。这个地区出产的红薯含糖量高，皮光滑 。烘烤时味道很好！
最后，还有一些小技巧 。红薯不是越新鲜的才越好 。我们家很少吃新鲜的红薯 。我们都在它们有点皱的时候吃它们 。红薯可以储存很长时间，慢慢地将淀粉转化成糖，这时吃起来会很甜 。
还有这也与品种有关 。街上卖的大多数红薯都是黄心红薯 ， 而且黄心红薯有很多种 。你必须选择甜红薯 。如果你买粉状栗子红薯 ， 它们就不会这么香了 。
###其它资料参考###【为什么烤白红薯不甜】我从小是被爷爷奶奶带大的，农村老家门口那片地里种满了各种蔬菜 。放学后我总喜欢到地里刨几个红薯，放进自己垒的火堆或者柴火灶里 ， 不一会香甜软糯的红薯就烤好了，一边吹一边吃，吃完嘴上手上都是黑色的灰，那场景至今记忆尤深，成为我挥之不去的乡愁 。
奶奶知道我喜欢吃烤红薯，后来当我成立自己的家庭后，每年回老家过年，奶奶都会给我装一箱红薯，让我自己在家烤着吃 。烤红薯营养丰富、饱腹感强，疫情期间在家宅的几个月里，体重飙升了十几斤，入夏后为了穿以前好看的裙子，我经常拿红薯代替主食，半个月瘦了足足5斤 。
烤红薯要想好吃，红薯的品种占决定性因素，烤制方法同样也很重要 。绝大部分人都是将红薯洗干净后，直接放到烤箱里烤，这会导致烤出来的红薯一点也不甜，吃多了还容易腹胀、打嗝、放屁 。下面教大家正确的烤红薯方法，保证不会出现以上情况 。
烤红薯步骤一：先将红薯表皮的灰尘洗干净，放入清水中，然后加入一勺盐，浸泡半个小时即可捞出 。
很多人要问了为啥要用盐水泡？直接烤不行吗？何必多此一举 。
原因：红薯中含有一种“氧化酶”的物质，进入人体肠胃后发生氧化，产生大量二氧化碳，于是人就会出现腹胀、放屁，放盐水里浸泡可以降低氧化酶的作用，不但能减轻这种现象，还能使红薯更容易熟，更加绵软香甜 。
步骤二：红薯浸泡好后，用卫生纸擦去表皮水分，把红薯放在铺好锡纸的烤盘上 。
步骤三：烤箱200度预热5分钟，把红薯放进烤箱，温度调成200度，上下火烤一个小时就好了 。我用的是烤架，红薯受热比较均匀，所以中途不用管；如果用的是烤盘，半小时后打开烤箱给红薯翻个面，让其受热均匀 。
###其它资料参考###新红薯不甜可以放在太阳底下晒几天再吃，那样就会变甜 。
红薯经过阳光的照射，水分蒸发减少了，相对的增加了红薯中糖的浓度，再就是水分的减少促使了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解转变成了糖，所以红薯就变甜了 。
红薯一般有白皮和红皮、黑皮三种，其中红皮红薯种植最为广泛，也是市面上最常见的品种，也是口感最好的一种 。
烤红薯时当温度在57度左右的时候 ， 紧密堆积的淀粉粒开始吸水膨胀，酶也开始制造麦芽糖，加热到75度时，酶就会变性并停止作用，因此缓慢的烘烤便让酶有了较多时间来发挥作用，所以被制造出的麦芽糖也就更多，甜度也更高啦 。
红薯的保存方法：
1.温度过低时 ， 红薯会受冻，因而形成硬心，而当温度过高时，红薯又会发芽 。
2.当红薯潮湿时，容易受到病菌的侵害，容易腐烂，当红薯买回家时第一时间应该放到室外晾晒 。
3.然后将红薯放在通风干燥的地方，温度控制在15度以内，将红薯用报纸或者水果网套包起来，放在冰箱的保鲜室内 ， 不要放在冷藏室 。
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