3.酸奶机制作酸奶的流程是怎么样的
1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒
3. 在容器里倒入少量的纯牛奶 ， 再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀
4. 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀
5. 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内
6. 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水
7. 把酸奶机的上盖盖好
8. 插好插头，酸奶机开始工作微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)
9. 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间 。但最长不超过14小时 。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用 。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳
11.酸奶在食用前 ， 可根据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用
12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏 。
4.自制酸奶什么时候放糖
1、选择在发酵前放糖：
发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀, 更甜 ， 口感也会更纯些 。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了 。
不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉(要搅拌均匀) 。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放 。
2、选择在发酵后放糖：
其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好 。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话 ， 多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间 。
而且 ， 原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶 ， 最好当天吃完，不然容易变质而之后加糖的酸奶则可以多保存几天 。
3、切忌在做酸奶过程中放糖
若在做的过程中放糖 ， 还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动 ， 吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了 。
5.自制酸奶怎么保存
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中 。建议保存时间不超过3天 。
其实 ， 酸奶发酵过程中，凝固是有过程的 。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵 ， 就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降 。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓 。
酸奶在保持方面需要注意，因为一般的酸奶的保质期时间都不长，那应该要在保存方面放在冰箱里面才能保证酸奶的质量会是比较不会变质的，要是在酸奶保质期内忘记喝酸奶了的话，那就不要喝了 ， 不然的话可能会喝坏肚子 。希望我的文章能够帮助到大家 。
###其它资料参考###具体步骤：
主料：纯牛奶500ml 辅料：糖适量、乳酸菌1g
1、将纯牛奶500ML倒入碗中，稍后加热 。
2、加入白沙糖（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化 。
3、加入乳酸菌，稍加搅拌 。
4、放入烤箱，解冻模式，中档，静置5-6小时即可 。
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