《舌尖上的中国2》第三集《时节》播出后 ， 网友纷纷认为该集较之于前更偏向食材及食物的展示 ， 而非人文、情感 。日前 ， 该集导演胡博向采访人员讲述了拍摄背后的故事 。在拍摄千岛湖秋收捕鱼时 ， 胡博亲自掌控水下镜头 ， 但重达几十斤的鱼撞到摄影机险些将其坠入湖底 。而在拍摄雪山伐木工时 ， 因为总导演陈晓卿一句“这个男人眼中丧失了斗志”而另选择拍摄对象 。
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从善如流砍掉一些故事
随着《舌尖2》前两集播出 ， 许多观众表达的观感是：情感故事人文关怀过多 ， 饮食文化风俗欠缺;食材介绍过多 ， 制作技艺略少 。在《时节》中 ， 这一状况发生了巨大的改变 。在美食品种上 ， 本集既收罗了黑龙江五常大米这样声名远播的名产 ， 也有不为观众熟知的地方特产 ， 如江苏溧阳雁来蕈、安徽芜湖虾籽小刀面 。在制作工艺上 ， 比如切糕的做法便细腻到配比和火候 ， “115摄氏度下熬煮4小时 ， 90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆” ， 其详尽程度堪比食谱 。可以说 ， 第三集由时节串联起来的一系列故事 ， 更偏向食材及食物的展示 。陈晓卿坦言 ， 导演组一直在留意观众们的收视反馈 ， 为此在播出前进行了紧急调整 ， “我们砍掉了一些人的故事” 。
导演胡博介绍 ， 本集遵循时节主题 ， 但又不生搬24节气 。胡博说 ， 拍摄后她对时间物候有了更深刻的感受 ， “看风雷雨雪 ， 看时间变化 ， 看美食转瞬即逝” 。据悉 ， 这集的拍摄量是《舌尖2》里最大的 ， 导演组走的地方也最多 。胡博统计 ， 她的团队共去了15个地点 ， 单是为了反映秋收时“风调雨顺、人丁兴旺”的主题 ， 她就寻遍南方四个省 ， 才找到一家既有梯田又正好迎来新生儿的农户 。
拍摄对象眼里要有斗志
按胡博的话来说 ， 《时节》这一组的拍摄工作是最早出发、最晚收工 。为赶在雪期结束前拍摄 ， 摄制组来不及多做调研 ， 3月份就匆忙上路 ， 一路上为此吃尽苦头 。“拍雪山伐木的场景 ， 因为没经验带了非常沉重的索尼9000 ， 机身重到需要6个人操作 。虽然最后完成摄制 ， 但其实没有捕捉到最美好、鲜活的画面” ， 胡博一直为此心存懊悔 。
对此 ， 陈晓卿坦承《时节》这一组的拍摄难度最大 ， “纪录片很重要一个阶段就是调研 ， 甚至2-4倍于拍摄时间 。胡博的拍摄一直在赶时间、赶季节 ， 而且老天爷还一直捉弄她 。比如去千岛湖拍鱼的洄游 ， 因为天气冷热有变化 ， 拍了几次都没成功 。”胡博则爆料 ， 陈晓卿的严苛也是一方面 ， 就连拍摄对象的气质也有要求 。“我们去雪山拍摄 ， 选择了好几户人家 ， 把画面传给陈导看后 ， 他说‘这个男人眼中丧失了斗志’ 。陈导说拍的是草根百姓 ， 要在人物身上找到一种力量感” 。
对拍摄画面精益求精的自我要求也增加了拍摄工作量 。胡博还自我调侃 ， 她拍的这集很“招人嫌” ， 因为总在农忙时打扰拍摄对象 。“我就叫人家姐姐、姐夫 ， 他们说你能不能不要跟来了 ， 来了我都挖不了笋了 。虽然是跟拍 ， 但他们毕竟要配合你 ， 体现一定的镜头感 。比如别人做饭时肯定会打扰 ， 我们甚至让对方做两遍 ， 补偿第一次机位没拍到的地方” 。
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