苦荞茶，并非传统意义上的茶（绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等），严格来说是一种炒米茶 。营养价值：在苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82%，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生 。
二、营养价值
【苦荞茶的药用价值 苦荞茶，附营养价值】
据科学相关人员介绍，苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁 。芦丁含量占总黄酮的70~90%，芦丁又称芦丁、维生素p，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗 。芦丁在其他谷物中几乎没有 。人们还研究了苦荞中的营养成分和对人体的抗衰老等保健作用 。结果表明，苦荞茶不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质和微量元素，还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82%，含有9种脂肪酸，对儿童有促进生长发育的作用，可以防止成年人冠心病的发生 。
三、神话传说
很久以前天大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓苦不堪言 。眼看到了秋收季节了，百姓还在祈雨，龙王爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里去说了些好话 。玉帝听说人间这样遭难，很觉的有些失职，赶紧安排下场透雨 。龙王向玉帝禀报说，下雨也无济于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了 。玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓了几下，这里有些种子，深秋下霜时就有收获了 。说着把手里的泥撒向人间，落在坡的阴面后来长出来就是苦荞，因为是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光发亮 。直到现在每遇旱年，什么作物都不能种了，就种荞麦，只有它在下霜时还有收获，穷人喜欢它 。
四、历史故事
1、追溯雁门苦荞的历史，早在宋朝就已有了救皇粮的故事 。
2、众所周知，杨家将为中国历代所推崇，有着清正高尚的民族气节 。一次，宋太宗及杨家将被辽军围于雁门关，几近断粮 。太宗饥饿难忍，全身无力 。士兵也大多体力消耗殆尽，伤病满营，但缺医少药而无法救治，战斗力大减 。此时，百姓拿出当地名产雁门苦荞支援将士 。饥饿多日的宋军，终于吃了顿饱饭，太宗更是赞叹苦荞的香醇美味 。连食数日后，太宗体力充盈，将士们的病况更是不治自愈，军队战斗力得到恢复 。
3、众人无不称奇，但不知奥妙何在，认为这是上天在保佑大宋，就将雁门苦荞称为救皇粮 。细心的杨家将询问当地百姓，才知道当地百姓有人感觉身体不爽时，很少有人吃药，而是连吃几顿雁门苦荞饭，病即自愈 。
4、后经几番苦战，杨家将终于突破包围，击退辽军 。得胜回朝后，太宗仍念念不忘此事，御书中国第一荞赠送当地百姓，表达对雁门苦荞救皇有功的感激之意，并下令当地官员将雁门苦荞作为贡品连年上贡 。正因为雁门苦荞的特殊疗效和神奇色彩，它在雁门当地才有土四环素的称谓 。
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